Kremet fransk fiskesuppe for 5 sultne på en lørdagskveld med minusgrader
Ingredienser:
1 kg filét eller ca 2 kg hel fisk, flere sorter kan brukes
500 g friske blåskjell eller 150 g rensede
ca 1/2 kg reker med skall 200 g rensede
2 - 3 ss olivenolje
ca 1 dl sjalottløk eller småløk
½ - 1 purre
2 fedd hvitløk
1-2 gulrøtter
1/4 sellerirot, ca 100 g
12 dl god fiskekraft eller fiskebuljong
2 dl kremfløte
1 dl tørr hvitvin eller eplejuice blandet med
1 ts hvitvinseddik
2 - 3 ts salt
3 ts rosépepper
Tilberedning:
Blåskjell med skall, vaskes og kokes i 1 dl vann eller hvitvin, kraften brukes i suppen. Fres finhakket løk og hvitløk lett i oljen. Tilsett resten av grønnsakene fisk-/blåskjellkraft, hvitvin og rosépepper. Kokes til grønnsakene er nesten møre. Legg i fiskestykkene, varm opp suppen til rett under kokepunktet og la trekke til fisken er kokt. Tilsett fløte og smak til med salt og pepper. Ha i rensede blåskjell og reker, må ikke koke bare bli varme.
Modifisering: freste en hakket chili m/frø sammen med løken, og dampet blåskjellene i hvitløk, chili og hvitvin.
Tilsatte et par spiseskjeer god olivenolje i suppen etterhvert og en hel del nykvernet svart pepper.
Kokte fiskekraft på torskebein, salt og pepper (30 min) og kamsjatkaskall (siste 20 min)
Vi brukte matfløte i stedet for kremfløte og en god del mer hvitløk enn oppskriften....
Breiflabb - først
Rå tigerreker - 5 min senere
Rå Akkar - etter fløten
Dampede Blåskjell - etter fløten
Kokt Kamsjatka-krabbe - helt til slutt
Jeg har glemt hvor jeg fant originalen... det er dårlig stil det. Beklager! Men den ble sykt god!
Viser innlegg med etiketten blåskjell. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten blåskjell. Vis alle innlegg
søndag, mars 05, 2006
søndag, februar 05, 2006
Breiflabben vi takker deg
Lørdag inviterte vi naboen på middag igjen, og denne gangen laget vi en "google-rett".
Det vil si at jeg kommer på noe jeg synes høres godt ut - denne gang "har lyst på fisk, og hadde det ikke vært godt med noe kreolsk-aktig?" og da fant jeg denne: Creole fish stew på Cooks.com.
Siden Helgø hadde tilbud på hel breiflabb (99 kroner kiloen!) og kjempefine blåskjell, så ble dette hovedbasisen vår- legg til noen skikkelig flotte scampi fra fryseboksen og en rykende ferskt maisbrød med chili, så er suksessen sikret. Knallgodt!
Her er Kreolsk fiskegryte slik den lages på Fremad i første forsøk (for det blir garantert flere!):
Kutt opp ca 1 kilo poteter, 3 medium store gulrøtter, to små squash, 1 stor grønn paprika og tre selleristenger i terninger. Grovhakk 2-3 små løk (rødløk, shalottløk, kapa...), 3 fedd hvitløk og en stor rød chili med frø og hinner. Lag til ca 1 liter grønnsakkraft/buljong og åpne en boks cherrytomater.
1. Sauter løken og hvitløken til den blir blank og gjennomsiktig, 2. ha i gulrøtter, poteter og selleri og surr dette i 5 minutter til. 3. Ha i paprika og squash og surr i enda 5 minutter. Så er turen kommet til 5. ett laurbærblad, en klype timian, tomatboksen og kraften. La hele stasen stå og kose seg til grønnsakene er møre (15-20 minutter).
Jeg stekte grønnsakene først i en wok, og hadde det over i gryten etterhvert sånn at alt er i samme gryte til trinn 5. Det er sikkert en smakssak, men jeg blir alltid litt sur av å ha så masse å baske med i gryta... På ett eller annet tidspunkt hadde jeg i noen kokte kikerter også, det smakte godt det.
Samtidig gjorde min vakre mann klar røren til maisbrødet slik at dette kunne settes i ovnen omtrent på trinn 5. det også.
Når godsakene står og koser seg i ovn og gryte, er det på tide å gjøre klar fisken (fjern bein og hinner og kutt i passe små biter (bitesized er et godt ord), renske scampiene (ta av skall og fjerne tarmen) og dampe blåskjellene.
Vi dampet blåskjellene med tradisjonell Fremad metode:
man tager en gryte
har i noen ss olivenolje
et par hakkede chili
to-tre fedd hvitløk
når dette freser litt
har du i blåskjell
og heller 1-2 dl hvitvin over
legger lokket på
og venter ca 5 minutter
hvis alle er åpne er saken klar, ellers lar du dem stå litt til
Behold skallet på 5-6 skjell til pønt, og rens resten.
Når grønnsakene er møre og fine tilsetter du passe mengde chilisaus og pepper, saften av 1 sitron, fisk og scampi.
La dette trekke videre i 5 minutter og tilsett blåskjellene til slutt. Bland godt og legg de hele skjellene på toppen med et raust dryss grovhakket bladpersille på toppen.
Sett gryta på bordet sammen med en stor kurv maisbrød, godt smør og en tørr hvitvin.
Mmmmm.....
PS: vil du ha oppskriften på maisbrød også?
Oppskriften er hentet fra min magiske bakebok "Brød fra hele verden" utgitt på Teknologisk forlag. Oppskriftene er veldig bra, og følger man oppskriften slavisk (i alle fall den første gangen man prøver) så blir resultatet alltid vellykket.
Klassisk maisbrød med chili
30 g smeltet smør (margarin om du vil)
150 g maismel
150 g hvetemel
2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 ss sukker
2 vispede egg
1.5 dl skummet kulturmelk (eller naturell yoghurt, kjernemelk e.l.)
1.5 dl melk
1 rød og 1 grønn chili, fjern de fleste frøene og finhakk.
Sett ovnen på 220 grader. Smør en brødform godt, og sett den i ovnen så snart ovnen er varm. Formen skal bli skikkellig varm før du har i røren - det skal frese.
Bland alt det tørre i en bolle (inkl chili), og alt det våte i en annen. Rør forsiktig med en slikkepott til alt er godt blandet. IKKE rør for mye, da blir brødet tungt og kjipt.
Ha røren i formen (ikke brenn deg, få en voksen til å hjelpe deg) og stek brødet i 20-25 minutter. Serveres varmt!
Hvis du dropper chilien, så er dette er flott "nødbrød" når du har glemt å kjøpe brød og må ha noe å servere sultne menn, koner, unger eller gjester.
Det vil si at jeg kommer på noe jeg synes høres godt ut - denne gang "har lyst på fisk, og hadde det ikke vært godt med noe kreolsk-aktig?" og da fant jeg denne: Creole fish stew på Cooks.com.
Siden Helgø hadde tilbud på hel breiflabb (99 kroner kiloen!) og kjempefine blåskjell, så ble dette hovedbasisen vår- legg til noen skikkelig flotte scampi fra fryseboksen og en rykende ferskt maisbrød med chili, så er suksessen sikret. Knallgodt!Her er Kreolsk fiskegryte slik den lages på Fremad i første forsøk (for det blir garantert flere!):
Kutt opp ca 1 kilo poteter, 3 medium store gulrøtter, to små squash, 1 stor grønn paprika og tre selleristenger i terninger. Grovhakk 2-3 små løk (rødløk, shalottløk, kapa...), 3 fedd hvitløk og en stor rød chili med frø og hinner. Lag til ca 1 liter grønnsakkraft/buljong og åpne en boks cherrytomater.
1. Sauter løken og hvitløken til den blir blank og gjennomsiktig, 2. ha i gulrøtter, poteter og selleri og surr dette i 5 minutter til. 3. Ha i paprika og squash og surr i enda 5 minutter. Så er turen kommet til 5. ett laurbærblad, en klype timian, tomatboksen og kraften. La hele stasen stå og kose seg til grønnsakene er møre (15-20 minutter).
Jeg stekte grønnsakene først i en wok, og hadde det over i gryten etterhvert sånn at alt er i samme gryte til trinn 5. Det er sikkert en smakssak, men jeg blir alltid litt sur av å ha så masse å baske med i gryta... På ett eller annet tidspunkt hadde jeg i noen kokte kikerter også, det smakte godt det.
Samtidig gjorde min vakre mann klar røren til maisbrødet slik at dette kunne settes i ovnen omtrent på trinn 5. det også.
Når godsakene står og koser seg i ovn og gryte, er det på tide å gjøre klar fisken (fjern bein og hinner og kutt i passe små biter (bitesized er et godt ord), renske scampiene (ta av skall og fjerne tarmen) og dampe blåskjellene.
Vi dampet blåskjellene med tradisjonell Fremad metode:
man tager en gryte
har i noen ss olivenolje
et par hakkede chili
to-tre fedd hvitløk
når dette freser litt
har du i blåskjell
og heller 1-2 dl hvitvin over
legger lokket på
og venter ca 5 minutter
hvis alle er åpne er saken klar, ellers lar du dem stå litt til
Behold skallet på 5-6 skjell til pønt, og rens resten.
Når grønnsakene er møre og fine tilsetter du passe mengde chilisaus og pepper, saften av 1 sitron, fisk og scampi.
La dette trekke videre i 5 minutter og tilsett blåskjellene til slutt. Bland godt og legg de hele skjellene på toppen med et raust dryss grovhakket bladpersille på toppen.
Sett gryta på bordet sammen med en stor kurv maisbrød, godt smør og en tørr hvitvin.
Mmmmm.....
PS: vil du ha oppskriften på maisbrød også?
Oppskriften er hentet fra min magiske bakebok "Brød fra hele verden" utgitt på Teknologisk forlag. Oppskriftene er veldig bra, og følger man oppskriften slavisk (i alle fall den første gangen man prøver) så blir resultatet alltid vellykket.
Klassisk maisbrød med chili
30 g smeltet smør (margarin om du vil)
150 g maismel
150 g hvetemel
2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 ss sukker
2 vispede egg
1.5 dl skummet kulturmelk (eller naturell yoghurt, kjernemelk e.l.)
1.5 dl melk
1 rød og 1 grønn chili, fjern de fleste frøene og finhakk.
Sett ovnen på 220 grader. Smør en brødform godt, og sett den i ovnen så snart ovnen er varm. Formen skal bli skikkellig varm før du har i røren - det skal frese.
Bland alt det tørre i en bolle (inkl chili), og alt det våte i en annen. Rør forsiktig med en slikkepott til alt er godt blandet. IKKE rør for mye, da blir brødet tungt og kjipt.
Ha røren i formen (ikke brenn deg, få en voksen til å hjelpe deg) og stek brødet i 20-25 minutter. Serveres varmt!
Hvis du dropper chilien, så er dette er flott "nødbrød" når du har glemt å kjøpe brød og må ha noe å servere sultne menn, koner, unger eller gjester.
søndag, oktober 02, 2005
Blåskjell og nabovarsel
Blåskjell og nabovarsel
(Denne posten er skrevet i Word med Blogger add on)
Lørdagen startet tidlig, halv sju nærmere bestemt, og når Jenny og jeg kom inn i stuen så var det allerede lyst borte i 112.
I nitiden var mamman utslitt og forlangte vaktskifte umiddelbart! Som vanlig var protestene fra familiens oppside fraværende, og mamman kunne sove i noen timer til. Deilig!
Siden mamma hadde både utestående arbeid og en uendelighet av e-learning å halse gjennom før avreise søndag, ble det ikke mye aktiviteter å skryte av. Vi var en tur på Sparkjøp for å handle inn årets ullkolleksjon til lillejenta (både kvaliteten og prisene er helt upåklagelige! Lekedress i ullfrotté til 199!), og så en tur på Meny på matauk.
Jenny og pappan var både på sykkeltur og på ”lekeplassene på Storhaug”- tour.
Naboen kom over i nitiden, og vi laget hvitvinsdampede blåskjell Jeg har helt sikkert skrevet om dette før, men siden det er litt forskjellige ingredienser for hver gang så tar jeg det en gang til…
Rens blåskjellene, plukk ut de som ikke lukker seg.
Grovhakk 2-3 sjalottløk, 2-3 store hvitløkfedd, 2 vårløk eller en liten purre, 1 chili og en god bunt koriander.
Ha ca 1 dl god olivenolje i en stor gryte, ha i løken og krydderet og fres dette et par minutter. Ha i blåskjellene og 10-15 cherrytomater, hell over 2 dl hvitvin (musserende er veldig godt…) og masse grovkvernet (=skjødesløst knust i morter) svart pepper.
Mens dette damper (5 –10 minutter, til skjellene har åpnet seg skikkelig og ser knallgode ut) så lager du en stor porsjon grønn salat (Isberg, avokado, fenikkel, vårløk, sukkererter, oliven……), skjærer opp masse godt, ferskt, fint brød (burde selvfølgelig vært hjemmebakt focaccia, men…), åpner vinflaskene, Pellegrinoen og setter en skål med god olivenolje med balsamico på bordet!
Og det er fest igjen!
Det ble til og med brennevinsdrinker i går kveld! Irish coffee og GT! I vårt hus!! Vannvittig. Har vel ikke hatt den slags på bordet siden bryllupet.
Men godt var det.
(Denne posten er skrevet i Word med Blogger add on)
Lørdagen startet tidlig, halv sju nærmere bestemt, og når Jenny og jeg kom inn i stuen så var det allerede lyst borte i 112.
I nitiden var mamman utslitt og forlangte vaktskifte umiddelbart! Som vanlig var protestene fra familiens oppside fraværende, og mamman kunne sove i noen timer til. Deilig!
Siden mamma hadde både utestående arbeid og en uendelighet av e-learning å halse gjennom før avreise søndag, ble det ikke mye aktiviteter å skryte av. Vi var en tur på Sparkjøp for å handle inn årets ullkolleksjon til lillejenta (både kvaliteten og prisene er helt upåklagelige! Lekedress i ullfrotté til 199!), og så en tur på Meny på matauk.
Jenny og pappan var både på sykkeltur og på ”lekeplassene på Storhaug”- tour.
Naboen kom over i nitiden, og vi laget hvitvinsdampede blåskjell Jeg har helt sikkert skrevet om dette før, men siden det er litt forskjellige ingredienser for hver gang så tar jeg det en gang til…
Rens blåskjellene, plukk ut de som ikke lukker seg.
Grovhakk 2-3 sjalottløk, 2-3 store hvitløkfedd, 2 vårløk eller en liten purre, 1 chili og en god bunt koriander.
Ha ca 1 dl god olivenolje i en stor gryte, ha i løken og krydderet og fres dette et par minutter. Ha i blåskjellene og 10-15 cherrytomater, hell over 2 dl hvitvin (musserende er veldig godt…) og masse grovkvernet (=skjødesløst knust i morter) svart pepper.
Mens dette damper (5 –10 minutter, til skjellene har åpnet seg skikkelig og ser knallgode ut) så lager du en stor porsjon grønn salat (Isberg, avokado, fenikkel, vårløk, sukkererter, oliven……), skjærer opp masse godt, ferskt, fint brød (burde selvfølgelig vært hjemmebakt focaccia, men…), åpner vinflaskene, Pellegrinoen og setter en skål med god olivenolje med balsamico på bordet!
Og det er fest igjen!
Det ble til og med brennevinsdrinker i går kveld! Irish coffee og GT! I vårt hus!! Vannvittig. Har vel ikke hatt den slags på bordet siden bryllupet.
Men godt var det.
lørdag, august 20, 2005
Sommeren er tilbake
I alle fall for en helg. Temperaturen er noenogtjuegrader og det er lummert som bare det. Men herligt!
Jenny stupte på trynet ned av en stol og bremset farten ved å treffe en skuffekant med øyet, pappan bremset ytterligere ved å klare å få tak i én fot før gulvkontakten var et faktum. Blekkaua og gode greier.
Det viser seg at dette er noe som går på parsellen Fremad og omegn - Julia og Lene ser ut som noen små slosskjemper de og.
Pappan skiftet bremser på bilen og Jenny hjalp til alt hun kunne. Senere på dagen var det IKEA-tur og blåskjellhandling på høyt nivå.
Mikkelsens og Tversovers kom på blåskjellaften med noko attåt i nitiden, og ble sendt hjem av et trøtt(anes) vertskap i halv-ett tiden. Litt kvess viste seg å være ganske mye mat....
Blåskjellkveld i Fremad - 6 personer
Sjekk blåskjellvarselet hvis du velger å plukke skjellene selv.
Gjør du som oss, så kjøper du dem for 19,90 eller 29 ,90 kiloen på en skikkelig butikk. I dette tilfellet Meny i Hillevåg.
Skjellene lager du naturligvis til slutt og gjør alt annet først. Når blåskjellene er ferdig dampet må alle sitte klar og hugge inn! Kalde blåskjell er ikke like kult som varme blåskjell. Sånn er det...
Først av alt så må du rense og sjekke alle blåskjellene. De som ikke lukker seg når du herjer med dem, de kaster du (hvis det så er noen som ikke åpner seg når de er dampet, kaster du dem også).
Varm god olivenolje (ca 4 ss) i en stor kjele, og fres et par teskjeer rød (eller grønn)currypaste i oljen.
Tilsett grovhakket
2 små eller 1 stor løk
1 liten rødløk
3 vårløk eller 1 purre
2-3-4-5 fedd hvitløk
1 fersk chili
Stek løken blank og legg i blåskjellene.
Hell over ca 2 dl Henkel Trocken eller annen (musserende) hvitvin. Jeg bruker Henkel Trocken fordi de kan kjøpes i kjempegreie småflasker (200 ml) båe taxfree og på Polet for en rimelig penge.
Legg på 12-15 aspargestopper oppå blåskjellene så blir de møre og gode...
Legg på logg og damp det hele i en (tja, cirka) 5-10 minutter eller til alle skjellene har åpnet seg.
Tilbehør for anledningen:
Tzatziki
1 beger Tine Matyoghurt
1 stk agurk fra Håpet økologiske (mye bedre enn trad. norsk slangeagurk!), skrelt og revet
2 fedd fersk hvitløk, revet eller finhakket
salt og pepper
Ha alt i en skål og rør rundt
Guacamole
2 godt modne avocado
1 chili
1 ss limejuice
2 fedd hvitløk
Ha alt i en skål og sett stavmikseren i arbeid
Basilikumpesto
1 stor bunt basilikum
40 g pinjenøtter (lettristet)
0,5 dl parmesan, finrevet (ikke juks)
2 fedd hvitløk
1,5 dl god olivenolje
Ha alt i morteren og støt i vei
Olje og balsamico
God olivenolje i en liten skål tilsettes god balsamicoeddik i passe mengde.
Varier gjerne med flere forskjellige oljer og eddiker....
Lurpak - dansk smør med "Groft Læsø salt"
Tomat spyd
tre
1 Finnøy-sherry tomat (er visst ikke nevnt på hele det stor internettet...tenk på det!)
1 liten mozzarellakule eller skive
1 basilikumblad
på coctailpinner
2 store baguetter (her skulle vi naturligvis servert husets spesialitet - focaccia - men vi orket rett og slett ikke bake...)
Når alle skjell og brød var fortært, så laget vi mer guacamole og spiste resten av sausene med tortillachips.
Serveres naturligvis med generøse mengder øl og hvitvin (eller rødvin om du vil).
Jenny stupte på trynet ned av en stol og bremset farten ved å treffe en skuffekant med øyet, pappan bremset ytterligere ved å klare å få tak i én fot før gulvkontakten var et faktum. Blekkaua og gode greier.
Det viser seg at dette er noe som går på parsellen Fremad og omegn - Julia og Lene ser ut som noen små slosskjemper de og.
Pappan skiftet bremser på bilen og Jenny hjalp til alt hun kunne. Senere på dagen var det IKEA-tur og blåskjellhandling på høyt nivå.
Mikkelsens og Tversovers kom på blåskjellaften med noko attåt i nitiden, og ble sendt hjem av et trøtt(anes) vertskap i halv-ett tiden. Litt kvess viste seg å være ganske mye mat....
Blåskjellkveld i Fremad - 6 personerSjekk blåskjellvarselet hvis du velger å plukke skjellene selv.
Gjør du som oss, så kjøper du dem for 19,90 eller 29 ,90 kiloen på en skikkelig butikk. I dette tilfellet Meny i Hillevåg.
Skjellene lager du naturligvis til slutt og gjør alt annet først. Når blåskjellene er ferdig dampet må alle sitte klar og hugge inn! Kalde blåskjell er ikke like kult som varme blåskjell. Sånn er det...
Først av alt så må du rense og sjekke alle blåskjellene. De som ikke lukker seg når du herjer med dem, de kaster du (hvis det så er noen som ikke åpner seg når de er dampet, kaster du dem også).
Varm god olivenolje (ca 4 ss) i en stor kjele, og fres et par teskjeer rød (eller grønn)currypaste i oljen.
Tilsett grovhakket
2 små eller 1 stor løk
1 liten rødløk
3 vårløk eller 1 purre
2-3-4-5 fedd hvitløk
1 fersk chili
Stek løken blank og legg i blåskjellene.
Hell over ca 2 dl Henkel Trocken eller annen (musserende) hvitvin. Jeg bruker Henkel Trocken fordi de kan kjøpes i kjempegreie småflasker (200 ml) båe taxfree og på Polet for en rimelig penge.
Legg på 12-15 aspargestopper oppå blåskjellene så blir de møre og gode...
Legg på logg og damp det hele i en (tja, cirka) 5-10 minutter eller til alle skjellene har åpnet seg.
Tilbehør for anledningen:
Tzatziki
1 beger Tine Matyoghurt
1 stk agurk fra Håpet økologiske (mye bedre enn trad. norsk slangeagurk!), skrelt og revet
2 fedd fersk hvitløk, revet eller finhakket
salt og pepper
Ha alt i en skål og rør rundt
Guacamole
2 godt modne avocado
1 chili
1 ss limejuice
2 fedd hvitløk
Ha alt i en skål og sett stavmikseren i arbeid
Basilikumpesto
1 stor bunt basilikum
40 g pinjenøtter (lettristet)
0,5 dl parmesan, finrevet (ikke juks)
2 fedd hvitløk
1,5 dl god olivenolje
Ha alt i morteren og støt i vei
Olje og balsamico
God olivenolje i en liten skål tilsettes god balsamicoeddik i passe mengde.
Varier gjerne med flere forskjellige oljer og eddiker....
Lurpak - dansk smør med "Groft Læsø salt"
Tomat spyd
tre
1 Finnøy-sherry tomat (er visst ikke nevnt på hele det stor internettet...tenk på det!)
1 liten mozzarellakule eller skive
1 basilikumblad
på coctailpinner
2 store baguetter (her skulle vi naturligvis servert husets spesialitet - focaccia - men vi orket rett og slett ikke bake...)
Når alle skjell og brød var fortært, så laget vi mer guacamole og spiste resten av sausene med tortillachips.
Serveres naturligvis med generøse mengder øl og hvitvin (eller rødvin om du vil).
Abonner på:
Innlegg (Atom)