fredag, november 21, 2014

Mer brød

Jeg tenkte at det kunne passe godt med en ny brødoppskrift, det er tross alt bare et drøyt år siden jeg la ut en oppskrift her sist.

Okei, siden vi fikk ny verdensordning igjen, og det viste seg at det gikk an å lage brød uten å sette av en hel ettermiddag til jobben, så har jeg bakt mye brød. Oppskriftene varierer ikke så mye, men en liten endring gjør utrolig mye for smaken. Bare prøv! Mel, vann, gjær og salt i uendelig mange variasjoner.

Denne oppskriftssamlingen har jo alltid vært litt innadvendt, og nå kommer den nok til å bli enda mer innadvendt - det er på tide å skrive ned oppskrifter på mat som Jenny (10) og Marie (6) skal få lære å lage. Og da kan det nok bli litt omstendelig for folk flest. Sånn er det. Det gjør ikke noe, folk flest er jo ikke her.

Men denne oppskriften er mest for de voksne på fremad - varme jerngryter i ovnen er ikke noe for barn.

Du trenger en jerngryte med lokk og
1 ts sirup
4 dl kaldt vann
1/2 ts tørrgjær
500 g mel (hvete + rug eller spelt, litt sammalt er godt)

Bland det tørre, bland sirupen i vannet, og rør alt godt sammen. Dekk med plast, og la det stå til neste dag (det er ikke så nøye, bare det er lenge nok.. i alle fall 12-14 timer vil jeg si, men gjerne mer).

Dekk bakebordet med masse mel, hell deigen forsiktig ut av bollen og strekk den ut til en firkant. Brett inn hjørnene, gjenta 3-4 ganger, og sett til etterheving en time eller to (eller la være, det går også bra). Husk masse mel!
Sett ovnen på 230 grader med gryten i (ha litt mel i gryten også, bare for det). Ha deigen i gryten når den og ovnen er varm, stek i 30 minutter med lokk. Ta av lokket og stek i 15 minutter til.

Den lille teskjeen med sirup gir dette brødet en finfin og veldig barnevennlig søtsmak. Knallgodt med ost på!
 

tirsdag, november 19, 2013

Nå er det høytid og på høy tid

Nå er det på tide å innfri mine friske løfter om å publisere oppskriften på Red Top Chilisauce!
Kanskje den aller, aller, aller beste chilisausen på Fremad, i Stavanger, i Norge...ja, kanskje i verden! Fantastisk god - og i all hovedsak rappet fra Parragons "1000 Classic Recipes from around the world" (boken er tydeligvis tatt ut av produksjon, jeg finner ikke lenger noe å linke til) :

Her må du rett og slett måle opp og gjøre klar alle ingrediensene på forhånd, for her er det mange ting som skal i gryta på en gang. Jeg pleier å lage minst dobbel porsjon - den holder seg lenge i kjøleskapet og passer til alt!

Hakk opp et par sterke røde chili med frø og hele sulamitten (ta flere eller bruk tørket hvis du bare får tak i "puddingchili"), riv 2-3 store fedd hvitløk, en klype hot chili powder, 3 ss tomatpuré, 1 ss riseddik (sushi-eddik), 2 ss mørk soyasaus, 2 ss kinesisk risvin (eller 1 ss sherry-eddik), 2-3 ss vann og en klype melis.

Ta 1-2 ss nøytral olje en gryte (eller bruk wok'en som jeg), ha i alle ingrediensene i rask rekkefølge og rør i vei. La dette koke under omrøring i minst 5 minutter (mer hvis du gidder).
Avkjøl og server!

Server til "Crispy Fish", til samosa, til kylling, på smørbrød, til dip, på pizza....

tirsdag, oktober 08, 2013

Kylling med dijonsaus

Sett ovnen på 200 grader.

Del opp fire kylingbryst i litt mindre stykker. Ha litt smør/olje i en ildfast form, legg kyllingen i formen, og krydre med timian, salt og pepper.
Sett kyllingen i ovnen i ca 10 minutter.

Kok ris eller gryn til fire personer.

Ha 1,5 dl rømme, 1 dl vann, 1 ss dijonsennep, en hel del frisk timian, litt salt og pepper i en liten kjele. kok opp, og hell over kyllingen når de første ti minuttene i ovnen er unnagjort. Sett kyllingen inn igjen, la stå i ca 15 minutter.

Server med salat eller kokte/bakte grønnsaker.


onsdag, august 28, 2013

Mangosalat

Et lite lykketreff av en salat som passer til for eksempel kylling eller svinekjøtt.

Kutt opp en passe stor mango i terninger, del en rødløk i tynne båter, og stek dette på middels varme til det er gjenomvarmt og har fått litt farge. Riv et par spiseskjeer ingefær og hakk en bunt gressløk, hiv det i panna sammen med mango og rødløk, bland godt.


torsdag, august 01, 2013

Andre boller

Jeg har endelig klart å lage verdens beste boller (i følge mine normalt svært kritiske barn), og da må oppskriften nøye nedtegnes for fremtidige behov. Første forsøk ble gjort i Toscana, uten vekt eller litermål, det er mulig at det er derfor de ble så luftige og fine...

Ok. Mål opp ca 550 g hvetemel og 100 g smør. Smuldre smøret i melet (ikke ta med alt melet, hold igjen litt til utbakingen). Varm opp ca 3,5 dl melk til 37 (fersk gjær) eller 45 (tørrgjær) grader. Bland ca 90g sukker (noen synes dette er altfor lite sukker, dem om det), en halv teskje salt og eventuelt tørrgjær (fersk gjær løser du opp i melken, akkurat som på skolekjøkkenet in the old days) i melblandingen og tilsett melken. Hvis du bruker en kjøkkenmaskin så tilsetter du melken i en tynn stråle mens maskinen går.

Hvis du vil ha kardemomme i, så er det bare å stå på, det liker hverken pappa eller unger her i huset, så vi lager dem uten.

Elt sammen til en løs, blank og rimelig glatt deig. Hev under plast i ca 45 minutter.

Bak ut boller i den størrelsen du trives best med. Bruk resten av melet til å gjøre deigen håndterbar, men ikke overdriv. For mye mel = tunge, kjipe boller.

Hev ca 15 minutter, eller enda litt lengre hvis du har tålmodighet til det. Denne deigen er vennligsinnet og enkel å ha med å gjøre, så det er bare å ta det litt på feelingen.

Sett ovnen på 225 grader, pensle bollene med egg så de blir blanke og fine, stek dem i 12-15 minutter (litt avhengig av hvor store du har laget dem) og server så snart det går an å holde dem med de ytterste fingertuppene.

Hurra!

onsdag, mai 22, 2013

Hurra for 17. Satay!

Kyllingsatay med peanøttsaus er veldig godt på alle mulige vis, dette er en objektiv sannhet.
Denne oppskriften er veldig enkel, mest indonesiskmalaysisk, og opprinnelig rappet fra Bent Stiansen (tror jeg).

Til ca 600 gram kylling:
bland sammen 2 dl ketjap manis (eller kjøp denne ferdig), 2 ss samabal oelek (eller kjøp også denne ferdig), 4 ss nøytral olje, 2 ss sesamolje, 2 ss revet ingefær, 2 fedd hvitløk og 5 ss hakket frisk koriander.

Hold av ca 1/2 dl av marinaden, den skal i peanøttsausen.

Skjær kyllingen i tynne skiver, og fyll en brødpose med marinade og kylling. La det ligge og godgjøre seg over natten, eller i alle fall en time eller to.

Fyr opp grillen, tre kyllingen på små satayspyd og kok opp 1,5 dl vann. Visp inn 1,5 dl grovt peanøttsmør og den marinaden du satte til siden. Rør til sausen er glatt og fin. Grill kyllingen raskt på høy varme.

Server med for eksempel denne salaten, eller bruk ostehøvelen på mango, avocado og gul paprika, grovhakk et lass med koriander og mynte, finhakk en liten chili, og hell over saften av en lime.

tirsdag, mars 26, 2013

Frokost for sene lunsjer

Noen ganger viser det seg at brødskiver ikke helt gjør susen, spseiselt hvis du aner at det kommer til å ta noen timer før sjansen byr seg til å spise lunsj. Da trenger du rett og slett graut.

Denne grøten er sykt god, kjapp å lage og varer i evigheter:

Nok til 2 store (eller 1 stor og 2 små)

Mål opp 3 dl rugflak (store havreflak, speltflak...),3 dl vann og 2 dl eplejus. Ha alt i en gryte og rør mens det koker opp. La det koke i 5-6 minutter, rør av og til.

Riv et eple, rist 2-3 ss hakkede nøtter eller mandler lett på pannen (eller dropp varmebehandlingen), og finn frem honning og naturell skyr. Hvisd et er noe av dette du ikke har for hånden... så dropper du det for denne gangen. Grøten blir best med alt stæsjet, men klarer seg fint uten også.

Fordel grøten i to (tre) skåler, ha på litt honning, strø på nøtter, legg på en raus spiseskje skyr og det revne eplet. En kopp kaffe og en avis nå, så er det ikke måte på hvor koselig det blir å bare bli sittende...

Og lykke til med den sene lunsjen!

mandag, oktober 29, 2012

Lefsehjelpen

Lykkelig er den som har forbindelser med egen takke og lefsebakesertifikat i Egelandsveien.
Forrige søndag brette vi opp ermene og kjevlet og stekte i 6 timer til ende (det vil si, det var da jeg måtte gå og lefsesjefen loset produksjonen trygt i land på egen hånd).
Dette var så vellykket at vi i ren glede over egen suksess allerede har planlagt ny seanse om kun kort tid.

Uansett - oppskriften må vi ha klar, og vi deler den gjerne (denne er fra Hjelmlandskånene som holdt 4H-kurs i lefsebaking på Storhaug for et par år siden (jepp, det er et 4H-lag på Storhaug)).

2 liter H-melk
400 g smør
2 kg hvetemel (pluss en halvkilo til utbaking)
6 ss semulegryn
4 ss sukker

Varm opp melk og smør til smøret er smeltet. Bland det tørre, og hell over den varme melkeblandingen. Kna det sammen, og hold deigen varm.

Ta en passelig deigklump (dette må du finne ut selv), dekk bakebordet med mel, og kjevle lefsa så tynn som mulig (igjen, dette må du finne ut av selv). Rull den opp på en lefsepinne (jepp) og rull den over på takken. Tørk lefsa på begge sider og legg til side. Fortsett til all deigen er transformert til fine lefser.

Bland egg og vann (1 egg og 1 ss vann) og pensle den ene siden av lefsene. Stek på nytt med eggeblandingen opp til denne er størknet helt. Snu og stek gylden.

Eggeblangingen gjør at dise lefsene ikke kan lagres så lenge, så her er det bare å dynke og smøre med sukker og smør jo før jo heller. Hvis du dropper eggeblandingen kan de ligge tørt i lang tid.

Lykke til skal vi jammen ha.

tirsdag, juni 05, 2012

Finfin torskerett for kalde sommerdager

Fiskemiddag for lunkne fiskespisere. Med melk og mais.

Stek 4-5 skiver bacon (i en høykantet sautepanne eller en god gryte - du skal ha på ganske mye væske etterhvert), legg det ferdigstekte baconet på tørkepapir slik at fettet renner av, og knus dem til fine små biter.

Del opp 3-4 vårløker i fine skiver, skill den hvite og den grønne delen. Stek de hvite skivene i baconfettet i et par minutter, tilsett et par fedd finhakket hvitløk og stek 1 minutt til. Dryss over ca 2 ss hvetemel og rør ivrig i et minutt eller to. Tilsett ca 5 dl god kyllingkraft, omtrent like mye melk, og 3-4 poteter kuttet i fine terninger La alt dette trekke rolig og fint i 8-10 minutter.

Ha i ca 500 gram torsk i terninger, masse mais (tilsvarende ca 4 maiskolber), 2 ss finhakket frisk timian og 2/3 av det stekte baconet. smak til med salt og pepper, og gjerne litt chili hvis du ikke trenger å ta hensyn til småfolk.

Trekk videre i ca 4-5 minutter.
Ha i det meste av de grønne vårløkskivene og 1 dl fløte. Trekk hele greiene i et par minutter mens du jager troppene til bords og skjærer opp ferskt brød.

Dryss over resten av baconet og vårløken og sett hele panna på bordet. Server med brød og smør.

Et.

lørdag, mai 26, 2012

Coleslaw

Ingredienser:
1  nykål
1  gulrot

Dressing:
4 ss  solsikkeolje
2 ss  dijonsennep
2 ss  sukker
1 ss  sitronsaft, presse

onsdag, april 25, 2012

Imponer som brødbaker uten svette og kav

Her er oppskriften på et par knallgode, eltefrie brød. Det ene krever ingenting, det andre nesten ingenting.

Først og fremst - et imponerende godt og enkelt brød helt uten arbeid:
(Jeg bruker en stor, jerngryte, har du en mindre gryte kan halv porsjon være tryggest...)

Mål opp ca 550g hvetemel, ca 150g speltmel og 150g fibra (eller litt mer eller mindre, hovedsaken er at det blir ca 850g til sammen),

1 ts gjær og 4 ts salt. Rør sammen med 7,5 dl vann. La stå.

12- 24 timer senere setter du en jerngryte i ovnen, setter ovnen på 240 grader og heller deigen ut på en (svært) godt melet kjøkkenbenk (jeg bruker et underlag a vsilikon, så trenger jeg ikke vaske benken en gang etterpå). Fold inn "hjørnene, og la deigen hvile mens ovnen varmer seg opp.

Ha deigen opp i den varme gryta, sett på lokk og stek i ca 30 min. Ta av lokket og stek i ca 12-15 min til.


Ferdig.



Den andre oppskriften har jeg fått fra Hoffalene i sandsgata, og dette er utrolig gode brød dette også.
Ikke overraskende skal du også her måle opp nøyaktig de samme ingrediensene: vann, gjær, salt og mel (PS: du trenger tre-fire isbiter).
Til et relativt lite brød går det med 3 dl kaldt vann og 10 g fersk gjær (evt 1/2 ts tørrgjær) - rør ut gjæren. Bland inn ca 400 gram hvetemel og 1,5 ts salt. Rør sammen og la den stå i ca 30 min.

Etter 30 min bretter du inn "hjørnene", og lar den deretter hvile 30 min til. Gjør dette tre ganger. Etter den tredje bretterunden, lar du den stå 1 time.

Ha på litt ekstra mel, og hell deigen ut på benken. Dra den ut til en firkant, og brett inn hjørnene for siste gang, og la den ligge og heve med skjøten ned ca 1 time.

Sett ovnen på 250 grader, og sett inn to plater. En i midten og en helt nederst.

Løft brødet inn på platen midt i ovnen, og sleng isbitene inn på den nederste platen. La brødet steke i 30-35 min. Det skal nesten bli brent på skorpen, men hvis det blir altfor mørkt kan du senke temperaturen litt (til ca 225 grader).

Ferdig med det også gitt.

Dette brødet kan selvfølgelig også lages med en andel fullkorn, rug eller sammalt hvete, men da må du nok øke hevingen til ca 45 min om gangen.

Se der, ingen svette, bare litt mel rundt omkring!

onsdag, september 07, 2011

Stakkars hus - juni 2011

Fiskegryte i plaskende regn

Kjør oppskrift!

Kok en passende mengde ris til ca fire personer. Det tar ca 30 minutter å lage fiskegryten.

Del en fennikel i terninger og to-tre gulrøtter i (ikke altfor tynne) skiver. Finhakk tre fedd hvitløk.
Smelt 1 ss smør i en middels stor gryte, ha i hvitløk og fres på relativt sterk varme i 1 minutt.
Ha i fennikel og gulrøtter og la det frese i 5 minutter til.

Ha i 2 ss tomatpuré og fres alt enda et par minutter.
Ha i 2 dl vann og 1 dl matfløte, 1 ss hvitvinseddik, 1 ss karripulver (gjerne ”norsk”), litt grønnsaksbuljong (tilsvarende 1 terning omtrent) og salt og pepper. La dette putre noen minutter.

Del opp 6-700 gram fisk (sei, lyr, torsk…) i fine små stykker og ha det i gryten.
Legg på lokk og la fisken trekke i ca 5 minutter.

søndag, mars 20, 2011

Focaccia

Karin ville så gjerne har oppskriften på focaccian vi hadde med oss til farmor i dag.
Kristine hadde lagt den ut tidligere så det var et enkelt ønske å etterkomme.
Her er en lenke til den posten -> Focaccia

Bare vær raus med olivenoljen.
Et tips kan være å se bort et øyeblikk når du heller opp, for så å se tilbake til det en holder på med og utbryte " Ååå, det ble vist litt mye.."

Olivenolje er jo bare sunt, en blir hvertfall en sunn tjukkas-.