Stakkars hus - juni 2011

Fiskegryte i plaskende regn

Kjør oppskrift!

Kok en passende mengde ris til ca fire personer. Det tar ca 30 minutter å lage fiskegryten.

Del en fennikel i terninger og to-tre gulrøtter i (ikke altfor tynne) skiver. Finhakk tre fedd hvitløk.
Smelt 1 ss smør i en middels stor gryte, ha i hvitløk og fres på relativt sterk varme i 1 minutt.
Ha i fennikel og gulrøtter og la det frese i 5 minutter til.

Ha i 2 ss tomatpuré og fres alt enda et par minutter.
Ha i 2 dl vann og 1 dl matfløte, 1 ss hvitvinseddik, 1 ss karripulver (gjerne ”norsk”), litt grønnsaksbuljong (tilsvarende 1 terning omtrent) og salt og pepper. La dette putre noen minutter.

Del opp 6-700 gram fisk (sei, lyr, torsk…) i fine små stykker og ha det i gryten.
Legg på lokk og la fisken trekke i ca 5 minutter.

Focaccia

Karin ville så gjerne har oppskriften på focaccian vi hadde med oss til farmor i dag.
Kristine hadde lagt den ut tidligere så det var et enkelt ønske å etterkomme.
Her er en lenke til den posten -> Focaccia

Bare vær raus med olivenoljen.
Et tips kan være å se bort et øyeblikk når du heller opp, for så å se tilbake til det en holder på med og utbryte " Ååå, det ble vist litt mye.."

Olivenolje er jo bare sunt, en blir hvertfall en sunn tjukkas-.

God jul!

Det er ikke helt vinter ennå.

Salade de boef a la Fremad

Og akkurat når du trodde at familien på øvre Fremad hadde glemt hele oppskriftssamlingen så dukker vi opp med et supertips til høstens tirsdagsmiddager…

Vi presenterer: Salade de boef a la Fremad. Jepp. Salat med biff. Genialt. Dette er en rask og god middag for allværsdager. Og rett og slett en usedvanlig god salat. Bemerkelsesmessig god faktisk. Oppskriften er omtrent nok til 2 store og 2 små når man serverer litt brød til (jeg tar av passe mengde av alt til de små og serverer hvert slag separat (alt hver for seg og totalt adskilt og ingenting skal blandes, never the twain shall meet osv litt som etter urgammel jødisk tradisjon...), og blander resten til en salat for de store).

Først og fremst trenger du ca 300 g ytre eller indrefilet i strimler (det må være skikkelig kjøtt), deretter deler du ca 15 cherrytomater i to, skjærer opp en 1 liten rødløk i tynne skiver, kutter en avokado i terninger og grovhakker en kvast koriander (eller en annen urt du måtte ha i hus, basilikum for eksempel).
Finn frem (skyll og rens hvis det trengs) ca 200 gram aspargesbønner og 150 gram sukkererter. Kok disse i ca 2 minutter i lettsaltet vann (or å hindre at grønnsakene blir overkokt er det lurt å skylle dem i iskaldt vann etter kokingen, det stopper kokeprosessen).

Lag dressing av 3 ts olje, 2 ts hvitvinseddik (eller den sorten eddik du har i hus), 1 ts dijonsennep og salt og pepper.

Stek biffstrimlene med salt og pepper i en god og varm panne (i bittelitt smør og/eller olje) og legg dem i den beste bollen du har i egnet størrelse. Ha alle grønnsakene i bollen og hell over dressingen. Bland alt forsiktig sammen (ikke glem å tilsette en neve ristede (pinje)nøtter for ekstra lykke) ha på litt nykvernet pepper og det fineste havsalt, og løp til bords.

Voila!

Puré for puristene

To fine pastinakker, en liten sellerirot og tre store fedd hvitløk. Skrelt, kuttet i biter og kokt møre. 1-2 ss smør og en dash (3-4 ss) kremfløte. Kjør glatt med stavmikser (ha evt i mer fløte til ønsket konsistens). Smak til med salt og pepper.

Server til nesten hva som helst.

Fiskesuppe på ein-to-tri.

Okei, brett opp ermene, her går det unna!

Lag fine strimler av to gulerøtter, grovhakk to-tre vårløk og kutt opp litt fenikkel. Rens 10-15 rå (økologiske!) tigerreker. Du kan selvfølgelig bruke hjemlige reker også, men de bør være rå og det kan være litt vanskelig å få tak i. Kokte reker tåler ikke noe særlig varmebehandling og det betyr en del for smaken på suppen. Del opp 2-300 gram torskefilet i passe biter. Mål opp 3 dl vann, 1 dl melk og 1 dl matfløte.

Fres vårløken et par minutter i 1-2 ss smør eller olje, ha i fisk og reker og stek et par minutter til. Ha i fenikkel og gulrøtter, og skvis over litt sitron. Hell over vann, melk og fløte og kok kjapt opp. Avslutt med finhakket koriander, 8-10 hele cherrytomater og (passe) masse salt og pepper.

Hvis du ikke har kommandert familien til å dekke bordet, vaske hendene, skjære opp brød, helle drikke i glassene og sette seg NÅ! - blir fisken overkokt og alt er mislykket. Sukk.

Nok er nok.

Metallic glasur

I anledning Jennys bursdagsfeiring eksperimenterte vi med en helt flunkende ny glasurvariant. Ikke akkurat fordi ungene hadde etterspurt det, mer fordi mamma hadde lyst.

Først baker man selvfølgelig muffins eller cupcakes, det sier jo seg selv. Vanlig sukkerbrød med litt sitron er sikkert det beste, men vi brukte nå en pose fra Toro (pardon my French) denne gangen.

Så trenger du melis, smør og kremost (jeg brukte Philadelphia light for det var den vi hadde, mulig det er derfor vi fikk så stilig metallic effekt) i følgende forhold:

4 deler melis
2 deler ost
1 del smør

Hvis du lager sånn ca 15 kaker så kan du lage glasur av ca 150 g melis, ca 75 g ost og ca 40 g smør (eller 37,5 for å være pinlig nøyaktig).
Bland godt for hånd eller i mikser'n, ha alt i en pose, klipp passe hull i et hjørne og sprøyt i vei.

Men - du vil naturligvis lage gøyale farger med alle de konditorfargene du kjøpte inn til peppekakebaksten rundt juletider, og da må du rett og slett bare fordele blandingen i x antall skåler og blande inn konditorfarge til ønsket farge er oppnådd.

Hvis vi har klart å ta et bilde, så skal jeg jammen legge det inn...

Giraffene yngler

Vi har skrevet om dette giraffprosjektet tidligere der en fyr fra Stavanger forsøker å samle inn 1 million unike girafftegninger i løpet av et par år. Nå har han fått inn over 780 000 og har fremdeles omtrent 250 dager igjen til å hanke inn resten.

Han har utvidet funksjonaliteten på sidene sine litt siden sist, og i dag oppdaget jeg til min store glede at han har laget mosaikk av en av våre tegninger! Det er riktignok mamma som har tegnet, men Jenny har tross alt fargelagt litt og krevde naturligvis også opphavsretten. Tøft.

Klikk på bildet så kommer du til originalen med zooming og greier...

Vannbakkels og greier

Vi satt og moret oss med "Masterchef" her en kveld. Jeg liker å se folk lage mat, jeg syns Jan Vardøen er kul, Hellstrøm litt i overkant frekk og han siste er jo fin på håret. Der ble deltakerne presentert for en Mystery box der hovedingrediensen var egg. Masse egg og en god del annet snadder. Oppgaven? "Lag to retter med egg." To av deltakerne laget egg og bacon. Resten overrasket med omeletter. Say no more.

Nåja, grunnen til at jeg skriver om dette nå, er at jeg var mer enn litt forundret over at ingen valgte å lage vannbakkels. Det er jo godt, enkelt å lage, og kan kombineres med nesten alt. Og så kan det jo faktisk virke bittelitt imponerende også. Så når vi i dag skulle invitere på burdsagsfeiring for gulljentene, farfar og tante Ingunn, så var det Masterchefinspirasjonen som kom til meg og drev meg til bakkelsgryten.

Det eneste du trenger å ha i huset er faktisk smør, hvetemel og egg (og vann i springen).

Kok opp 2,5 dl vann og 125 g smør. Sikt 125 g hvetemel og ha alt melen opp i kjelen på en gang. Slå av platen og rør som bare rakkern. Deigen skal bli jevn og slippe bunnen av kjelen. Avkjøl deigen. Den skal ikke bli kald, bare litt mindre varm.

Sett ovnen på 200 grader (ikke varmluft), og gjør klar to stekeplater med bakepapir.
Gjør deg klar til en ganske krevende fysisk oppgave - eggene skal røres inn i deigen.

Ta ett egg om gangen og rør som pokker. Når du begynner å røre blir alt utrolig glatt og merkelig, og det hele ser ut til å skille seg. Ikke fortvil - bare rør kraftigere! Plutselig samler det seg og deigen blir fin og glatt igjen. Gjenta med tre egg til (fire til sammen altså). Rør voldsomt. for hvert eneste egg.

Når dette er over så, ja, hm, altså, da skal du jammen røre litt til, nærmere fem-seks minutter til vil jeg si. Slitsomt javisst, men siden resultatet tilsvarer innsatsen, så stå på.

Ta et par spiseskjeer og lag 15 , 16, 17 fine topper. Ha god plass rundt hver, de hever voldsomt (hvis du har vært tro mot røreregimet). Stek i 25 - 30 minutter.
NB: du må ikke åpne ovnen de første 20 minuttene, det er en fryktelig synd og selveste oppskriften på katastrofe i vannbakkelsbransjen (hvorfor folk på død og liv skal åpne ovnen i tide og utide er jeg jammen litt usikker på...).

Taram! - ca 27 minutter senere har du de flotteste og luftigste hule bakkelsene du kan tenke deg. Hiv inn brett nummer to, og nyt synet av de vakre bakkelsene.

I dag er det bursdag, og da er det bare rørte bringebær og kremfløte med vaniljesukker som gjelder. Andre dager kan det være en klatt blåskimmelost og et glass rødvin som frister mest som ledsagere til bakkelsene.

Asj, ka e det?

Det var på tide med en suppe på Øvre Fremad. Selv om været sett innefra kunne se ut til å være litt sommerslig av seg og kalenderen for så vidt var enig i det, så var realitetene slik at det var suppe som var påkrevd. En tykk og varmende suppe, passende for dager som starter med å skrape bilrutene for is.

Du trenger:
2-3 gode pølser
Gulrot
Selleristang
3-4 poteter
2 bokser tomater
1 boks røde linser (ca 300 g)
5-6 ss kyllingfond
Sitron
Salt og pepper
Hot chilisauce

Denne suppen er egentlig en linsesuppe, men hvis du for eksempel velger å heller kalle det en grønnsakspuré så er det vel omtrent like presist.
Du begynner i alle fall med å steke noen skiver god pølse (chorizo, andouille, chilipølse eller noe lignende). Jeg bruker rett og slett en stor sautépanne til å lage suppen i så blir det mindre oppvask, men det gjør du selvfølgelig som du vil. Mens pølsene brunes lett, kutter du en gulrot, en selleristang og 3-4 poteter i fine terninger. Grovhakk en løk og noen fedd hvitløk. Ta pølsene ut av pannen/kjelen og fres grønnsakene kjapt, ha i potetene, hell over tomatene, ha i linsene, kyllingfond og 5 dl vann. Kok ca 20 minutter eller til potetene er møre. Kjør hele greia glatt (eller til den konsistensen du måtte foretrekke) med en stavmikser.

Smak til med sitron, salt og pepper. Hvis det er litt tamt så har du i litt mer av alt + litt hot chilisaus (og en liten dash Worcestershire saus, det gjør seg alltid), varmer pølsene i suppen og setter pannen på bordet. Server med noen dråper olivenolje og ristet brød.

Hvis du har unger som er litt halvkresne på å spise ting de ikke umiddelbart kan se hva er, så kan du varme litt tomatbønner og servere sammen med pølsene og litt rå grønnsaker. Like sunt, men mer tilpasset de som må identifisere hver minste bit før de putter det i munnen… Stavmikserbehandlede supper er et hån mot denne gjengen.

Sjokoladekake

Denne oppskriften har tydeligvis vunnet en kåring av "den beste langpannesjokoladekaken" i Dagbladet (klikklesernes beste?). Dette er en kaketype vi ikke akkurat eksellerer med på Øvre Fremad, så nå skal vi gjøre et nytt forsøk. Dette blir bra greier. Alle liker appelsin.

INGREDIENSER
6 ss kakao
6 ss varmt vann
300 g smør
375 g sukker
6 stk store egg
290 g hvetemel
3 ts bakepulver
ss appelsinjuice fra ferskpresset appelsin (eller 3 ss vann med 1 ts vaniljesukker)
revet appelsinskall fra tre appelsiner

Smør og strø en stor langpanne og sett ovnen på 180C

1) Løs opp kakao i det varme vannet og sett til side for avkjøling
2) Rør smør og sukker hvitt og porøst i ca. 3-4 min
3) Rør inn sammenvispede egg, ett om gangen vekselvis etterfulgt av kakaoblandingen
4) Hvetemel blandet med bakepulveret siktes inn og brettes i røren (IKKE bruk miksmaster her, men gjør store bevegelser med hånden slik at mest mulig luft bevares)
5) Ha i applesinjuice (eller vaniljesukker med vann) og revet appelsinskall
6) Hell røren i langpannen

Stekes i middelsvarm ovn (180C), nederste rille for 40 - 45 minutter eller til den føles fast i formen

Avkjøles i formen

Glasur

150 g kokesjokolade
75 g smør
75 g melis

1) Smelt kokesjokoladen i en ildfast bolle over varmt vann
2) Rør inn smør til den er smeltet og godt blandet
3) Rør inn melis til glasuren er glatt og fjern fra varmen