Hvor ble det av matlagingen?

Ja, det kan du jammen spørre om! Det har vært labert i det siste, det må innrømmes. Men den lille familien har vært lite hjemme og mye på farten...den lille jenta har sovet dårlig og det har mamma og pappa og.

Kort recap av de siste ukene:

Tirsdag - pappa til London
Onsdag til tirsdag - mamma og Jenny i London (og mormor selvfølgelig)
Onsdag - mamma til Oslo, mormor må hente lillejenta i barnehagen
Onsdag kveld - pappa hjem fra London
Torsdag til fredag - mamma på Gardermoen
Fredag kveld - Kristin på besøk med mamman og pappan og onkel Inge
Lørdag - bursdagsfest hos Anny, middag om kvelden
Søndag - på besøk hos farmor og farfar på Rennesøy
Mandag - pappa jobber overtid, mamma og Jenny besøker mormor&morfar som skal selge huset sitt
Torsdag - pappa skal reise til Bergen
Søndag til fredag - mamma skal reise til Frankrike

Det blir ikke mye kvalitetsfamilietid rundt middagsbordet på denne måten...skjerpings må til!

På lørdag laget vi fredagens FoodStory pakke og inviterte Jolle&Gnu på sein middag. Tommy og Karl Johan kom innom etterhvert, og så drakk vi øl til det var tomt....dvs jeg la meg i tolvtiden.

Ytrefilet av svin, med kantareller, gulrøtter og pasta til fire
Enkelt og veldig godt!

Sett på ovnen på 200 grader

skyll ca 800 gram svinefilet, tørk godt og ha på litt salt og masse pepper. La det stå og hvile litt på benken mens du forbereder grønnsakene.

del 10-15 kantareller i tre-fire biter (riv dem på langs) og kutt 5 champingnon i tynne skiver
del 4 sjalottløk i tynne strimler
Skrell og strimle 2 gulrøtter (og litt fenikkel hvis du liker det...)

Sett på vann til pastaen.

Stek sopp og løk i olivenolje i en varm panne noen minutter (til de liksom "faller sammen")
Hell over ca 3 dl fløte (kremfløte hvis du kjører den feite linjen, jeg liker bedre de litt magrere typene) og la det småkoke mens du lager resten. Litt salt og masse pepper.

Stek svinefiletene lett (brunes litt) og legg dem over i et ildfast fat og putt dem i ovnen. Avhengig av tykkelsen tar dette en 6-10 minutter i ovnen. Er du i tvil, ta dem ut og skjær over.

Nå er det på tide å ta en passe mengde tagliatelle (to-tre nøster til hver) og hive i det kokende vannet. Pastaen skal koke i 8-11 minutter.

Siste finish er å varme en panne med litt olje og steke gulrøttene/fenikkelen lett. De skal være varme men ikke myke...skvis over saften av en halv sitron.

Legg opp omtrent slik:

Legg pasta midt på tallerkenen, hell over kantarellsausen, legg over gulrøtter og plasser kjøttet pent på toppen...hvis du har laget persilleolje (persille og olivenolje i morter - bang, bang, bang) så drypper du det pent rundt det hele.

Server en makalaus rødvin til, eller vann, eller øl, eller hva du vil bare det ikke er søtt....

Ekstraservice: handleliste

7-800 gram ytre- eller indrefilet av svin (helst hos Idsøe)
1/3 kaffefløte (eller fetere)
10 - 15 traktkantareller (eller blanding av trakt- og vanlige kantareller)
5 champingnon
2 gulrøtter
1 fenikkel
1 sitron
1 pakke tagliatelle (helst smal, dyr italiensk, men Coopen sin er god den også..)
1 liten bunt persille

olivenolje, salt og pepper har du fra før.

Ettertanke

Jeg har en plan om å lage en liten "hva man bør ha i kjøkkenskapet" liste her, men jeg vet ikke om det er bryet verdt.... Det er utrolig mye enklere å lage god mat kjapt hvis man har en del basic ingredienser i hus fra før, men de fleste har vel god oversikt over dette fra før. Vi får se. Gi et lite pip hvis det kan være interessant, ok?

En uke alene på et hotellrom i Brest bør vel kunne inspirere til både det ene og det andre, tenker jeg.

Linsesuppe på Fremad

Familien på Øvre Fremad har noen interne fighter i blant. Slaget står som regel mellom de voksne og den til tider litt vel irriterende rødtoppen. Det dreier seg ikke alltid om mat, heldigvis er det et relativt sjeldent tema, men de dagene da det faktisk er mat som er temaet er det mye høye sinte stemmer og uglad stemning i 111.
Da må vi ta noen skritt tilbake og begynne å sette opp regler for hvordan vi "gjør det med spising" her i huset.

Normalt har hun både næringsvett og sunne vaner, og får derfor i stor utstrekning lov til å bestemme hva hun vil spise i tillegg til om og hvor mye.
Helsestasjonsregle til bak øret notering: "de voksne bestemmer hva og når, barna bestemmer om og hvor mye".

Det som skjer når vi må regruppere er som regel at hun blir veldig kresen på hva hun "gidder" å spise, at hun ikke spiser seg mett under måltidene men maser om at hun er sulten igjen før vi har ryddet av bordet, at hun forteller oss at hun ikke liker det ene og det andre, og ellers alle andre måter det er mulig å forsøke å provosere en traust hverdagskokk på.

I slike perioder lager vi mat som vi vet positivt at hun egentlig liker. Uansett hva hun sier. Vi har tross alt et barn som er veldig "flinkt" i matfatet, og det ville være dumt å ødelegge det med å tvinge i henne mat hun ikke liker. Denne uken har det derfor gått i "mat som Jenny liker, men som hun etter all sannsynlighet vil protestere mot å spise".
Eksempelvis: komler, spansk spaghetti, linsesuppe med kjøttboller, torsk og rekekarri, fisk og poteter, kyllingfilet og pasta...

Som sagt så har jo barnet næringsvett, og er i tillegg lur nok til å forstå når mamma og pappa mener biznizz, så allerede etter et par tvangspregede middager går det glattere og stemningen bedres mangfoldige hakk.

Lille Marie liker alt, akkurat som Jenny gjorde som baby. Det tegner riktig bra, og sjansene er store for at vi også her har en liten med både fornuft og næringsvett (og en god porsjon stabeist i genene er vel heller ikke til å unngå). Vi ennå ikke oppdaget en eneste smak hun ikke har likt. Ikke alltid ved første bit, men hun er tøff og prøver en gang til - da er det som regel gull.
Hun blir riktignok lei av ting hun også, og kan godt velge vekk en eller flere av ingrediensene litt ut i et måltid. Dagens linsesuppe bød for eksempel på altfor mye gulrøtter for Maries smak, så hun spyttet ut gulrøttene etterhvert. Fine jenta.

Linsesuppe med Idsøes utmerkede kjøttboller

Først av alt må du kjøpe ca 250 gram av Idsøes knakende gode tapaskjøttboller (alternativt kan du lage dem selv), deretter er det bare å gå i gang. Dette er fastfood på høyt plan, og du er i mål på mindre enn en halvtime.

Kok opp ca 1 liter god grønnsakskraft (eventuelt kyllingkraft) sammen med en boks hermetiske tomater.
Skjær tre gulrøtter i små pene strimler, to selleristenger og 20 cm purre i skiver og ha alt i suppen. Ha i ca 120 gram linser (jeg brukte puy linser, de skal koke i ca 15 minutter og da passer det godt å ha disse i først. Det får du bare avpasse...).
Smak til med timian, basilikum og rosmarin, og sleng oppi et par spiseskjeer med sennepsfrø hvis du har. Ha i kjøttbollene, salt og pepper. og kok til til grønnsakene er møre og linsene gode.

Server med ferskt brød, og masse kaldt vann.

Fiskegrateng

Småbarn er underlige skruer. Jenny er ikke noe unntak i så måte. Hva som egentlig forgår i det lille hodet på det jevne er nesten umulig å sette seg inn i. Det eneste som er sikkert er at det er rimelig travelt der inne. Uansett, når det gjelder mat generelt og middag i særdeleshet og hva akkurat dette småbarnet til enhver tid har lyst til å smake på, blir dette faktisk en større og større gåte for oss jo eldre hun blir.
Derfor var jeg litt perpleks når hun på et besøk hos mormor hev i seg fiskegrateng i mengder som kunne gjort en god gammeldags tømmerhogger oppblåst og kvalm. Fiskegrateng er godt det, herlighet, men hallo?

Så - med dette i bakhodet var jeg litt skeptisk til å lage fiskegrateng når småen bestilte dette. Normalt vil det å faktiskt effektuere en bestilling fra den kanten medføre følgende scenario: barnet tar allernådigst en liten smakebit med påfølgende snøfting og høylytte erklæringer om at man er mett og tusen takk for maten og kan eg gå fra bordet?

Men - mamma skulle ut om kvelden, 600 gram hysefilet lå klar i kjøleskapet og pappan liker jo godt fiskegrateng uansett, så jeg gjorde et forsøk.
Og Jenny? Spiste som en bryggesjauer og "palte" restene til dagen etter.

Betyr dette at fiskegraten er bankers i 111? Neppe.
Men her er uansett oppskriften (som er en blanding av "tikronersboken" og mormors variant og passer til ca 600 gram hvit fisk evt 4-5 personer):

Lag en (fyldig) hvit saus ved å smelte 3 ss margarin og røre inn 6 ss mel. Spe med 6 dl melk. Skjær 600 g rå fiskefilet i stykker og ha disse i sausen, la det koke i ca 5 minutter. Kok ca 125 g makaroni og sil av vannet. Ha makaronien i sausen og smak til med salt, pepper og muskatnøtt.
Hvis du gidder kan du skille 3 egg, ha plommen i sausen og puske opp hvitene og vende disse inn. Hvis du ikke er i det hjørnet tar du bare hele eggene i gryten og rører i vei. Uansett - ta kjelen av platen før du har i eggene.

Ha hele suppedasen i en ildfast form og strø over brødsmuler (kjør et par skiver brød i matmøllen). Skjær et par klatter margarin og legg på toppen. Stek i ca 45 minutter på 200 grader.

Server med kokte poteter og smørdampede gulrøtter (et alternativ er å rive gulrøttene, men da vil nok de fleste finne frem en smørklatt til å ha på potetene og gratengen uansett og da er man forsåvidt like langt sånn ernæringsmessig...nesten da).

Kanskje liker hun det neste gang også. Kanskje finnes det en mann i månen også.

Solsuppe

Familien var glade og slitne på en mandag seint i desember. En liten langhelg i et julepyntet og kaldt Berlin var forbi, og hverdagen på Fremad var som vanlig relativt rolig og vennligsinnet.

En kald og klar dag ropte på suppe, og tomatsuppe med smilende eggebåter og berlininnkjøpt parmesan passet veldig bra.

Tomatsuppe er helt unødvendig å kjøpe i pose, det er helt utrolig enkelt å lage selv så fremt man har en boks tomater i hus. Og det har man jo. Det tar ca 15-20 minutter å lage, avhengig av hvilken type pasta du har i suppen.

Finhakk en løk og et fedd hvitløk, fres løken til den blir blank i litt olivenolje, ha i 2 ss tomatpure, en boks hermetiske tomater og 5 dl buljong. Kok opp.
Mos med stavmikseren, og ha i akkurat så mye makaroni som du føler er passe.
Nå er det på tide å hardkoke ett egg eller to til hver hvis du liker å ha egg i suppen. Hvis det skal være en ekte solsuppe så trenger du tross alt noen gule smil som kan kikke opp av skålen.

Tilsett ca 1 ts tørket basilikum og litt svart pepper (er huset ditt miniatyrmenneskefritt kan en finhakket chili sette en finfin spiss å suppen). La suppen koke til pastaen er ferdig.

Server med ferskt brød, kokt egg og revet parmesan.
Fest!

Minestronezupa

Jeg startet dagen på Sentralsjukehuset der jeg skulle tilbringe 3 timer i vitenskapens tjeneste. De gale menneskene forlangte at jeg skulle stille fastende. Jeg? Jeg som våkner med magen skrikende av sult hver morgen. Fastende? Jeg ante uråd. Alt man gjør for å være grei...

En 8-10 liter (eller milliliter eller deromkring) blod tappet de av meg, før de ga meg 300 ml konsentrert sukkeroppløsning. Urk. Argh.

Deretter måtte jeg fylle ut skjema på skjema med allslags underlige spørsmål, sitte stille i to timer (fremdeles sulten), før de avsluttet første økt med en serie blodtrykksmålinger, nok en blodprøve, og endelig fikk jeg lov til å gå på do. Riktignok med kopp i hånd, men dog...

Et håndtrykk og et "ses om tre måneder" sendte meg i vei til fysioterapien der nye tester ventet. Tror du jeg hadde fått mat på dette tidspunkt? Niks. Men jeg fikk et glass vann.

Når de siste testene var over, kunne den vennlige fysioterapeuten fortelle meg at jeg havnet i kontrollgruppen. Det hadde en slem datamaskin i Trondheim bestemt for en tid siden.

Jeg fikk altså ikke lov til å være med på selve forsøket - trening i svangerskapet - men vant den finfine æren å komme tilbake to ganger til og gå gjennom den samme øvelsen. Hurra.

Etterpå fikk jeg en lapp og kunne gå i kantinen å få en baguett. Helt gratis. Dobbelhurra.

Heldigvis er matstellet bedre i heimen, og i dag slo vi til med en stor porsjon favorittjubelsuppe på en mørk og fin desemberkveld:

Del opp 1,5 gulrot, 2 stenger stangselleri, 1/2 squash, 1/2 purre og 3-4 små poteter i fine små terninger (ca 1cm x 1 cm).

Stek ca 400 gram biff/karbonadedeig godt i litt olivenolje, og hell over 7 dl vann, 2 buljongterninger og en boks med hermetiske tomater. Ha i alle grønnsakene.

Kok opp, og la det trekke i 5-6 minutter.

Ha ca 100g tørket pasta i suppen (farfalle, penne, makaroni...), og la det koke til pastaen er mør. Smak til med pepper og salt.

Server med revet parmesan (med fare for å gjenta meg selv; det skal være skikkelig parmesan), ferskt landbrød og godt smør.

Et glass rødvin ville vært aldeles perfekt, men friskt kaldt vann er ikke ille det heller.

Klokkekylling

I går hadde vi billetter til "Maktå på Straen" på Rogaland Teater, og tante Ingunn stilte velvillig opp som barnevakt. Det er jo allment kjent at barnevakter absolutt bør ha et solid måltid i bunn når de skal underholde og ikke minst legge en relativt aktiv treåring (eller tenåring om du vil), så middag måtte vi i det minste kunne bidra med (det er litt unaturlig å betale et voksent, arbeidende menneske 50 kroner timer for barnevokting, så da må man liksom finne på noe annet...).

Siden mamma plutselig fikk enormt lyst på nan-brød, falt valget lekende lett på en finfin chicken tikka variant. Akkurat passe til tre (og en liten som bare spiser ris og brød):
Man tager en pakke kyllingstykker med skinn fra Hå-kylling og smører dem godt inn med (sterk) indisk curry pasta. Hakker et par løk og to-tre fedd hvitløk, og steker dette til det blir mykt og fint (2-3 minutter). Bruk en traktørpanne eller en jerngryte hvis du har, vi har ikke (og ønsker oss herved 1 stk til jul, NB; den må funke på induksjon…) og må steke i pannen, og ha det over i en gryte etter hvert.

Ta ut løken (enten du har gryte eller ei) og stek kyllingen til skinnet er fint og brunt, ca 5-6 minutter burde være passe.
Hakk 1 chili og 2 cm ingefær, knus en halv kanelstang, 2 ts fennikelfrø og 2 ts korianderfrø i morteren, mål opp 2 ss tomatpure, 1 dl vann, 2 dl naturell yoghurt og 2 ts paprikapulver og ha alt over i pannen sammen med kyllingen og løken. Hvis du har lyst på litt grønnsaker deler du et blomkål eller litt brokkoli i små buketter og hiver det oppi suppedasen. La alt småkoke i en tjue minutters tid.

Kok ris og stek nan-brød mens kyllingen koser seg i gryta, server med god tykk yoghurt og masse iskaldt vann.

PS: vi må sette ett kryss i taket for at Jenny for en gangs skyld la seg uten å lage bruduljer for barnevakten. Hurra for Jenny, og ikke minst hurra for den flinke og forhandlingsdyktige barnevakten.

Middag for mor og barn

Vi har noen vanvittige stillingskriger for tiden, den lille og jeg. Sett sammen en stor og en liten med omtrent samme temperament og voldsom stahet, og du har eksplosive tilstander i heimen.

Dette fordrer nødvendigvis lynkjappe middager når disse to furiene er alene i huset, og i dag falt valget på mørbradbiff med fløtestuede kantareller og pasta. Knakende godt, og potensiale for uante mengder konflikter.

Pasifiser det gale barnet på enkleste måte - snop, gaver eller TV.
Sett over lettsaltet vann til pastaen, og skjær opp en løk. Gjør klar en passe mengde kantareller (tja, vanskelig å si hvor mye man trenger, ta det du har lyst på og litt til). Ha litt nøytral olje i en panne og surr løken noen minutter på relativt høy varme.

Ha kantarellene i pannen sammen med løken og stek videre.
Skyll, tørk godt av og ha salt og pepper på mørbradbiffen (ca 200 - 300 g per voksen). Stek den i varm, tørr panne (ja, du bør bruke to panner, det er mye kjappere). Du må nesten vurdere selv hvor lenge du vil steke kjøttet - 2-4 minutter på hver side er sikkert passe... Siden det er et av de ytterst få "hva bør man unngå å spise"-rådene jeg bryr meg om, så gjennomsteker jeg kjøttet til meg selv for tiden. Fordelen med det er at det faller bedre i smak hos den lille også.
Men når man har små kruttønner i huset så er det jo helt umulig å forutsi hva som faller i smak uansett, så det er egentlig ikke så mye vits å bruke krefter på å tilpasse det man lager. Lag det som du liker det best selv.

Uansett - nå er det snart mat. Hvis du bruker tørket pasta burde du har hatt den i gryta for lenge siden, og hvis du bruker fersk pasta så er det på høy tid å ha den i gryta når du snur biffen.

Ha litt fløte i pannen med løk og kantareller, smak til med salt og pepper (ta hensyn til den lille hvis du gidder, eller betrakter det som utslagsgivende) og la det stå og kose seg på lav temperatur mens du ordner med resten. Hvis du har væske i "kjøttpannen" så heller du dette over i kantarellpannen.

Hell vannet av pastaen, fordel kjøttet mellom store og små, ha deilige kantareller over pastaen, gi den lille plageånden ketsjupen og hogg inn.

Når måltidet kuliminerer med at den lille proklamerer "nå går eg og tar meg ein yoghurt", og mamma sier "nei, nå spiser vi middagen ferdig!", Jenny: "Eg hørre kje på deg", mamma: "Prøv deg!" og ting eskalerer derfra, så er det i alle fall bra at måltidet var både mettende og godt.

Man kan saktens trenge skikkelig ballast når man skal prøves i utholdenhet og temperamentskontroll i den aller, aller øverste divisjonen.

Selveste Jenny-ligaen.

Kullhandlerkonens pasta

Tenk at jeg aldri har skrevet ned oppskriften på carbonara? Det er så jeg begynner å lure kvaliteten på søkefunksjonen her i bloggen, men det er jo tross alt Google som leverer den og søke, ja det kan jo Google liksom. Jeg har altså aldri blogget oppskriften på Fremads mest populære superfastfood. Det må det gjøres noe med. Nu.

Carbonara er lynkjapt å lage, knallgodt og ikke så helt verst sunt. Carbonara er som italienske retter flest: det er få ingredienser og kvaliteten på de du bruker bestemmer om det blir godt eller ei. Sånn er det. Det er ingen vits i å late som om man kan lage skikkelig tomatsaus av kjipe tomater og billig ansjos, like lite som man kan kjøpe blaut og geleaktig billigbacon og tro at carbonaraen skal smake godt. Nix plix, som Jenny ville sagt. Parmesanen vil jeg ikke snakke om en gang- der føler jeg at jeg har satt foten ned en gang for alle....

Okei - du trenger ca 300 gram spagetti (Sopps er fine greier, poenget er at det rett og slett skal være god, gammeldags spagetti i denne retten), og start med å sette over en stor gryte med lettsaltet vann.

Skjær opp et finfint stykke kvalitetsbacon (Idsøe, Helgø....) i tykke skiver som du deretter kutter i ca 1 cm brede strimler. Det skal egentlig være pancetta i carbonara, men siden jeg liker best bacon er det det du får beskjed om å bruke her. Det er lov å tvile på min virdering og kjøpe pancetta i stedet. Jeg blir sikkert ikke sur.

Ha pastaen i vannet og kok den al dente (ca 9 minutter på vanlig Sopps tørrspagetti).

Mens spagettien koker steker du baconet i en tørr, varm panne i et par minutter, har i to-tre hele (skrelte) hvitløksfedd og steker i 4-5 minutter til.

Mens baconet steker (du må snurre rundt i pannen i blant, men du klarer fint å gjøre det samtidig) river du ca 1,5 dl skikkelig parmesan, og pisker opp to store egg fra glade og friske høner i den bollen du har tenkt å servere herligheten i. Kvern rikelig med svart pepper i eggene.

Når pastaen er ferdig kokt, heller du av vannet og slenger den opp i bollen med eggene og blander godt, Den varme pastaen får egget til å stivne og når du blander godt får hver eneste spagettistrimmel en fin film av egg på seg...

Så tømmer du bacon og baconfett over spagettien (her må du bruke litt skjønn - hvis du har et skikkelig fint stykke bacon så er fettmengden akkurat passe, men hell av litt hvis du føler at det blir litt i meste laget), og blander godt for andre gang.

Til slutt har du i mesteparten av den revne parmesanen (spar litt til å strø over ved servering) og bland alt godt for siste gang.

Sleng bollen på bordet, sett pepperkvernen og revet parmesan på bordet, hell opp rødvin og kjør på! Jeg anslår ca 15 minutter fra start til mål.

Genial fastfood. Viva Italia.

Gi tiden en klem

Det er mye som skjer i verden for tiden, til og med den lille enklaven Fremad er påvirket. Ser ut for at kombinasjonen 100 % jobb, verdens yngste tenåring, studier på BI og laber form har elendig effekt på både matlaging og blogging.

Men vi spiser jo tross alt mat hver eneste dag. God mat til og med. Det er bare ikke spesielt nytt eller spennende. Det går i gamle slagere som vi kan svinge opp med selv om tenåringen hyler, mannen jobber overtid og den dårlige studiesamvittigheten hakker på skulderen og skriker ”Les, din late slaur!”.
Pasta med kjøttdeig, fersk torsk med poteter og gulrøtter, laks med agurksalat og poteter, kylling med ratatouille, kylling med pasta, kylling med båtpoteter og supper, masse supper. Aller helst med kokos og ingefær, da blir mamma glad.

Vi får jo pakke fra Foodstory annen hver fredag ennå, og det er like godt som alltid. Sist var det en fabelaktig eplemarinert hjortefilet med gresskar, glacé med eple og stekte kantareller med sellerirot. Fantastisk godt. Kjøttet var så mørt at du kunne kutte det opp med skje. En fest, rett og slett.

I går spiste vi lapskaus fra Idsøe med flatbrød fra Østerdalen. Det var søren meg en liten fest det også.

Per Egil kjenner en fyr som insisterer på at tiden ikke går, den kommer.
I samme ånd vil jeg fra nå av hevde at vi slett ikke er i noen tidsklemme, men at vi nok til tider kanskje klemmer tiden litt for hardt.

Pasta med parmesan og fløte

Generelt dårlig matstell i heimen for tiden, men vi har nå disket opp med en fet og god pastarett som sammen med grillet svinekotelett og grønn salat smakte strålende:

Pasta med parmesan og fløte

Kok spagetti (helst fersk) etter anvisningen, riv ca 2 dl parmesan og knus ca 1 ss sort pepper i morteren.
Behold ca 1 dl av kokevannet og hell tilbake i gryten, sett gryten på varmen igjen (lav varme) og ha i parmesan, pepper og ca 1,5 dl fløte.
Litt friske urter etter smak er sannsynligvis veldig godt.

Basisingredienser

For en stund siden lovet jeg å sette opp en liste over hvilke basisingredienser vi her på Fremad mener at man bør ha i heimen.

Når jeg listet hva vi selv til enhver tid har tilgjengelig på kjøkkenet, gikk det opp for meg at dette sannsynligvis er skikkelig overkill for de aller fleste (oss selv inkludert), og at en liste over basisingredienser burde være noe mer nøktern. Når jeg deretter listet det absolutt mest nødvendige, ble det åpenbart at det er en del ingredienser man absolutt burde ha i hus selv om det strengt tatt ikke er 100% nødvendig.

Når det er sagt, så er det jo ingen som dør selv om man skulle mangle absolutt alt på listen...
Dette resulterer i en liste med følgende nivåer:
Basis *
Utvidet basis **
Fremad

Hvorfor er det enklere å lage mat med et visst basisutvalg i skapene? Fordi det begrenser middagsinnkjøpene til et par nøkkelingredienser, og du kan vente til du kommer hjem med å bestemme akkurat hva det er du har lyst til å lage.

Hvis du for eksempel har lyst på kylling, stikker du bare innom butikken og kjøper et fjongt Liveche-bryst. Når du kommer hjem, er det bare fantasien, kunnskapene, kokebøkene eller internett som legger begrensninger i kokingen Nåja, kanskje ikke helt, men hvis du har et godt utvalg hjemme så kan du jukse til de aller, aller fleste retter. I går skulle jeg lage aspargeskrem, men måtte bruke melk i stedet for fløte (fløte inngår altså ikke i Fremads basisutvalg) - kanskje ikke helt det samme, men det smakte godt)

Du kan ovnsbake det med honning og sennep, koke pasta og lage tomat/avocadosalat med masse vinaigrette.
Du kan lage curry (riktignok litt sløsing med et fantastisk stykke kjøtt, men godt allikevel).
Du kan strimle kjøttet og bruke det i en tom yam suppe.
Du kan lage kyllingsuppe med mais og chili.
Du kan krydre det med spisskummin, koriander og chili, steke det i ovnen strimle det og servere kyllingfajitas med guacamole og salsa.

Altså:
Basis *
Utvidet basis **
Fremad

Krydder/sauser

Sort pepper (hel)*
Chili (pulver*, tørket** og frisk)
Salt (havsalt)*
Spisskummin (hel og malt*)
Karry (hot)*
Kanel*
Basilikum*
Timian*
Oregano*
Sukker*
Ingefær (malt)**
Mynte
Laubærblad
Grønn pepper
Sitronjuice**
Limejuice
Fiskesaus
West Indian Hot Pepper Sauce
Friske krydderurter (holder seg bra hvis du bare vanner fra skålen)
Koriander *
Basilikum*
Rosmarin *

Hermetikk

Kikerter **
Røde bønner**
Tomater*
Tomatpure *
Kokosmelk **
Artisjokkhjerter
Mais*

Tørrvarer

Pasta*
Ris*
Couscous**
Puy-linser **
Hvetemel (siktet, sammalt fint og grovt) evt spelt*
Semulegryn
Havremel (mel og gryn)
Maismel
Bulgur
Tørrgjær*
Bakepulver
Natron

Nøtter og tørket frukt

Rosiner*
Aprikos
Pinjenøtter*
Cashewnøtter

Grønnsaker

Avocado**
Rucula
Isbergsalat*
Tomater*
Løk (alle varianter)*
Hvitløk*
Paprika**
Ingefær*
Lime
Sitron**

Oljer

Olivenolje*
Solsikkeolje**
Rapsolje*
Sesamolje

Eddik

Vanlig 7%*
Balsamico*
Hvitvinseddik**
Sushieddik

Andre ting man bør ha

Oliven*
Parmesan **
Hvitvin
Peanøttsmør (uten tilsetninger, bare knuste peanøtter)
Kapers
Naturell Yoghurt*
Honning *
Sennep *
Soltørkede tomater*

og så har jeg sikkert glemt en hel haug... kommer tilbake

Krydderblanding til nachos

Jeg kan ikke fordra ferdige krydderblandinger. Såkalte Tacokrydder er ingen unntak. Det smaker salt, salt, salt og lite annet.

Her er en krydderblanding som fungerer bra for krydderpuritanere som skyr ferdigmixer, men som allikevel har lyst at nachosen skal smake bittelitt texmex:

3 hvitløkfedd, presset
1 ts hot chilipulver
1 ts malt koriander
2 ts malt spisskummen
1 krm malt kanel
1 ts sukker
1 ts salt

Bland sammen til en brun og uappetittelig pasta,
chop et par friske chili og en liten bunt fersk koriander, og stek sammen med det kjøttet du har valgt for anledningen. Kylling, kjøttdeig, scampi, biff...

Gourmet på en tirsdag

I dag tro vi til med en klassiker på øvre Fremad:
"go og mager wienerpølse" med lompe, rekesalat, rå løk og dijonsennep.

I går var det litt bedre stell med hjemmelaget grov pasta (Jenny er sveivemester), honning og sennepsmarinert liveche-bryst (bland 1 ss dijonsennep, 1 ss honning, litt havsalt og raust med grovmalt pepper. Smør blandingen på skinnsiden av brystet, legg brystet i en liten ildfast form, stek i ca 30 minutter på 200 grader), og ovnsbakte rotgrønnsaker med sitron og olivenlje (kålrot, potet, sellerirot, gulrot, vårløk og løk i pene små terninger, i ildfast form, hell over en passe dose olivenolje og et par ss sitronsaft, stek i ovnen ved siden av kyllingen).

Det var faktisk skikkelig godt!

Ytrefilet av svin med grønnsaker og spagetti

Etter en lang og fredelig helg med cafébesøk og vinterklær-til-lillejenta-handlings på lørdag, og både Forus-besøk, jungelutstilling og pizza til Tversovers på søndag, var det på tide med litt seriøs jobbing og middagskoking på mandagen.

Ytrefilet av svin på tilbud på ICA + et raskt dykk i gamle "pakkeoppskrifter" resulterte i en kjapp og god høstmiddag.

Skyll og tørk godt av ca 400 gram ytrefilet (passe til to store og en liten), ha på godt med salt og pepper og sett kjøttet til side. Sett ovnen på 200 grader.

Skrell to-tre gulrøtter, og kutt dem i tynne staver (ca 4 cm lange). Del opp tre-fire aromasopp og en liten løk i skiver. Stek sopp og løk noen minutter, smak til med salt og pepper, og hold det hele varmt ved å sette det inn i ovnen (liten ildfast form med alufoile over).

Kok opp lettsaltet vann til spagettien.

Brun kjøttet på begge sider, og stek det ferdig i ovnen i ca 7-10 minutter.

Nå er det på tide å koke spagettien hvis du har en tørket variant.

Ha olje i pannen og stek gulrøttene i et par minutter. Ha over saften av en halv sitron, en god dæsj kanel og litt salt og pepper. Blir det altfor syrlig kan du ha på litt sukker (eller stevia om du vil).

Bruker du fersk pasta må den i gryta noen minutter før kjøttet er ferdig. Voila!

PS: på lørdag hadde vi nesten fastfood i heimen! Vi laget en ratatouille, stekte ferdiggrillet kylling (klipp i to, legg i form og sett den inn i ovnen sammen med grønnsakene), og serverte med potetsalat og god vin. Kjapt, trygt og ganske billig.

PPS: ratatouille på Fremadsk betyr egentlig bare at man tar alle de gode grønnsakene man har og kutter dem opp i passe biter, heller over god olivenolje, masse pepper, litt salt og et eller annet aromatisk krydder og steker i ca 30 minutter i ovnen. Genialt enkelt, og ganske enkelt genialt.

Kylling med cognac og sort pepper

Plutselig er det matlaging igjen på Fremad. Det kan jo ha noe med den raskt synkende temperaturen å gjøre, eller generelt godt pågangsmot.

Uansett - i dag var det sterk og animert kylling i 111. Denne retten er av samme type som gårsdagens: masse smak med få ingredienser.

Vi serverte pasta til med kortkokte grønnsaker etter man-tager-hvad-man-haver-prinsippet (gulrot, selleristang, hvitløk, vårløk, paprika og squash), men det er sikkert knallgodt med kokte nypoteter og en frisk salat for eksempel.

Okei, brett opp ermene.... eller, egentlig trenger du ikke det...du kan vel faktisk lage denne retten med minst en hånd i lommen:

Del opp ca en halv Hå-kylling (dette er nesten en hel priorpysekylling) i fine små stykker. Vend stykkene i masse nykvernet sort pepper og passe med salt. Varm opp et par spiseskjeer olivenolje, og brun kyllingbitene lett. Hell over 1-1,5 dl cognac og la det småkoke i 30-40 minutter - vend stykkene en gang i blant.
Det ser ganske trist ut de første ti - femten minuttene, så endrer cognacen heldigvis karakter og begynner å bli litt sirupsaktig, deretter begynner kyllingbitene å brunes skikkelig, og derfra og ut er det bare glede og godlukt.

Og det var i grunnen alt. Spander gjerne en flaske rødvin, spesielt hvis det er en litt grå og trist høstdag.

Pasta med squash, aubergine og pinjenøtter

En utrolig enkel rett med masse smak, laget på svært få ingredienser.

Kutt 2 medium squash og en aubergine i passende terninger, hakk et par fedd hvitløk, og knus en tørket chili.

Sett på vann til pastaen.

Varm opp olje i en stor panne og ha i chili og hvitløk. Stek noen minutter. Ha i aubergine, salt litt og stek til den er gylden, ha i squashen, salt litt til, og stek videre. Smak til med sort pepper.

Ha fersk pasta i kokende, lettsaltet vann.

Ha pinjenøtter i aubergineblandingen og bland godt. Ferdig!

Helledussen for noen fine dager!

Det er like fantastisk hvert år: plutselig er det sommer. Helt plutselig. Du tasser ut gatedøren en kveld, og den sure kalde vinden er plutselig omdannet til en vennlig og mild føhnvind som sveiper over Fremad. Neste morgen viser lynogtordenometeret 18 grader + and rising.

Da er det jammen fint å bo i verdens beste by, i den hyggeligste bydelen på den aller fineste parsellen.

Nå har det vært sommer i flere dager. Morelltreet blomstrer, plenen er klippet og det er altfor sent å beskjære rosene. Akkurat sånn skal det være.

I dag hadde verdens aller beste mann sett for seg "någe godt me scampi, pinjenøtter og någe grønt oppi" til middag, og da er det bare å svinge opp.

Pasta med ristede pinjekjerner, scampi og någe grønt.

Sett på lettsaltet vann til pastaen aller først. Dette går fort!
Rens 10-15 scampi, hakk 1 chili og 1 fedd hvitløk. Vask en stor bunt rucola og skjær opp ca 1/4 isbergsalat i sine strimler (og en vårløk hvis du har. )

Rist ca 40-50 gram pinjenøtter raskt i tørr wok, og ta dem ut igjen. Legg pastaen i det kokende vannet. Nå må noen dekke på bordet, finne frem pepperkvernen og skjenke vann i glassene!

Ha et par ss olje i woken og surr hvitløk og chili et par minutter, ha i scampiene og stek dem kjapt (2-3 minutter). Ha i det alt det grønne (ja, isbergsalaten også) og la det surre sammen et minutt eller to til salaten faller sammen.

Hell vannet av pastaen, sett woken på bordet, jekk opp en Rogalandspils og sett deg i solsteiken med fastfood a la Fremad en finfin mandag i mai.

- ser godt ut, ikke sant?

Tilbake på jobb

Åh, det var deilig med ferie! Vi hadde en skikkelig "fra-hytte-til-hytte"-tur denne påsken. I ekte Den kongelige norske turistforening ånd. Nesten da. Riktignok kjørte vi mellom dem, men de fleste ville jo være enige i at det er aaalt for langt å gå på ski.....det var ikke snø nok heller....

Først var vi tre fine dager i Drarvik hos Inge (og Jenny sov som en stein - hurra!), så var vi en dagstur på Vier hos Tversovers og til slutt var vi et par dager på Giljastølen med mormor, morfar og Pål.

Vi kjøpte et flott stykke ytrefilet av Angus på Arsvågen Gardsmat (1,1 kilo helstekt i ovnen med poteter, kantarellsaus og grønn salat) og hadde med på fjellet. Nå når Lyse vennlig tilbyr nesten gratis elektrisitet også i Frafjordfjellene, er det litt sprekere på matlagingsfronten.

Apropos Arsvågen Gardsmat - ta turen innom og kjøp en pølse! De selger egenproduserte pølser i kiosken, og har stor utvalg av Angus kjøtt for salg. Høres kanskej rart ut, men det er sant!
Det er ikke så dumt å miste ferjen lenger.... de selger øl og vin også, så det kan være greit å passe på at det er andre som kjører.

Mandag var det sommerfuglekspedisjon på Bærheim og bursdagsmiddag hos Ingunn, tirsdag var det 50/50 arbeidsdag og lillejenteunderholdningsoppdrag i anledning planleggingsdag i barnehagen, og i dag var det brått tilbake i virkelighetens verden. Full dag for alle mann!

I morgen skal jeg opereres....


PS: Livechekylling med pasta og grønnsaker til 2,5

Sett ovnen på 225 grader og finn frem et finfint livechebryst på ca 400 gram
Skyll kyllingbrystet i vann, og tørk det godt. Ha på litt salt og masse pepper og brun det kjapt i en varm panne.

Knus noen frisk urter (rosmarin, oregano og basilikum), og legg kyllingen over i en liten ildfast form med skinnsiden opp. Fordel urtene over og rundt kyllingen og spander en liten spiseskje fin olivenolje over det hele. Sett formen i ovnen og la den stå ca 35 minutter (stikk i kyllingen med f.eks et satayspyd, hvis saften som renner ut er helt klar er den ferdig. Hvis saften er rosafarget lar du den stå en stund til).

Skrell to-tre gulrøtter: fjern først skrellet og deretter fortsetter du å "skrelle" hele gulroten i fine spon, kutt to-tre vårløk, et fedd hvitløk, litt chili og en shalottløk (hvis du har fenikkel, blomkål, asparges, squash....eller noe annet godt, så kutter du også dette fint - det var bare litt skralt i kjøleskapet her i dag).

Kok opp vann, og kok fersk pasta med perfekt timing i forhold til kyllingene forventede ferdigstillings tidspunkt (eller når det er ca 5 minutter igjen til kyllingen er klar). Ha grønnsakene i kokevannet sammen med pastaen (!) og la det koke sammen 3-4 minutter.

Hell av vannet, og la pasta og grønnsaker dampe av seg, mens du tar kyllingen ut av ovnen og skjærer den i pene stykker. Ha ca 1 dl matfløte i pastagryten og raust med nykvernet pepper - rør rundt og servér.

Vennlig og vårlig mat på en onsdag ettermiddag

I dag var det vår. Det vil jeg påstå. Selv om det var frost på quisten og bilene måtte skrapes, så var det virkelig vår i ettermiddag. Og det var deilig!
Rabarbraen kikker så vidt opp over jorden og krokusen blomstrer i plenen, solen skinner, man ser alt støvet på skjenken og pianoet, og samtidig konstaterer vi at det virkelig er på tide å få byttet ut de punkterte vinduene....det er vår igjen!

En vårdag må man spise vennlig mat og siden vi hadde de aller fleste ingrediensene fra før så ble det "Urtestekte svinekoteletter med pasta og fløtesaus" i dag.

Sett på rikelig med lettsaltet vann til pastaen.

Ta et par gode håndfuller friske urter (oregano, basilikum, rosmarin) og finhakk disse sammen med et stort fedd hvitløk. Tilsett litt salt og masse pepper.

Skyll to svinekoteletter i vann og tørk godt av dem. Skjær av litt fett hvis du vil (snitt dem lett i siden så slipper du at de krøller seg under stekingen).

Skrell to fine gulrøtter og lag fine skiver med skrelleren. Kutt disse "skrellene" i 2-3 cm biter.
Kutt en fire-fem små vårløk i strimler, og strimle like godt en 8-10 gode sukkererter med det samme.

Ha passe mengde pasta (ca 200 g tørr) i det kokende vannet, og vend kotelettene i urteblandingen. Ha litt olje i varm panne og stek dem ca 2 min på hver side. Stek ferdig på svak varme.

Ha grønnsakene i sammen med pastaen de siste 3-4 minuttene. Hell av vannet og tilsett 1/2 ts buljongpulver og 1 dl matfløte. Varm opp, bland godt og servér.

Vår er fine greier.

Lynrask lunsj for tre

Ravioli med pinjekjerner, spinat og parmesan

Vi er invitert på "laber middag" til Tversovers i kveld, og behovet for en liten varmrett kom snikende i femtiden. Inspirert av mine lettvinte middager på rivieraen laget vi en kjapp, men forbausende god liten varmrett for tre.

Kok opp nok lettsaltet vann til å koke en pakke ravioli fra Fjordland. Ha raviolien i vannet, og ta litt olje i en panne. Rist en stor håndfull pinjekjerner sammen med et par bunter spinat (skyll, ta av stenglene og riv bladene i store biter). Rør i pannen mens raviolien koker sine 7 minutter.

Fordel raviolien i tre skåler (litt til barnet, litt mer til mamma og resten til pappa), fordel spinaten og pinjekjernene over, riv over litt parmesan og nykvernet pepper på mamma og pappas porsjoner og server med feskt brød.

Varm lunsj på under 10 minutter.

Dagen forøvrig gikk med til å trille ned til sentrum, kjøpe vin og fikse brillene til mamma, file nøkler, kjøpe shampoo og ny pære til symaskinen. Alle slags små ting som skulle vært gjort er plutselig ordnet.
Vi spiste samosa på Tante Molla (de har faktisk veldig gode samosas) og nystekte lapper på torget. En snarvisitt innom Ole og Hege (mens fuglene spiste potetkakene under vogna) og rett hjem i loppekassen med Jenny....

Det var der planen skar seg, Jenny ville slett ikke sove. Klokka ble nesten fire før det endelig passet henne å lukke øynene en stund... Jenny sover når Jenny vil.

Nå er det fred i heimen, pappan forbereder gaven til Tversovers og jeg sitter og skravler i bloggen. Sånn skal en lørdag for en liten familie være.

God helg!