onsdag, februar 24, 2021

Knasende sprø børek

Vidar Bergum bor i Istanbul og lager masse god mat. Besøk bloggen og kjøp kokebøkene.

Denne oppskriften har jeg funnet på DN.no sine Smak-sider. Det tar litt tid å lage, men selve jobben er enkel og grei og godt beskrevet.

Børek

Perfekt lunsjmat på hjemmekontoret. Sprø dem opp i ovnen (noen minutter på varmluft) og server grønn salat og og søte tomater til.

IMS for eksempel, har frossen filodeig som passer bra til formålet. Jeg kjøpet feta på IMS og chevre på vanlig butikk (litt redd for altfor sterk geitostsmak).

Nigellafrø er et must, rett og slett.

søndag, februar 21, 2021

Daddelkylling

Denne er vi spent på! Yotham Ottolenghi: kylling med dadler og kapers. Sannsynligvis ikke ungenes favoritt. 

Cæsarsalat

Cæsardressing

Litt mindre Dijon og ingen ansjos  

Selve salaten:

Kok et par egg i 8-9 minutter. 

Skyll romano eller hjertesalat og riv i grove biter. Finhakk en halv rødløk og passe mengde søte tomater. Bland grønnsakene sammen i en skål.

Stek en pakke idsøebacon, og lag krutonger ved å kutte lyst brød i terninger og sprøsteke dem i baconfettet. Stek kyllingfilet (gjerne lårfilet) i samme panne med litt mer olje   Salt og pepper  

Riv parmesanost, del eggene i båter og bland (litt mindre enn) halvparten av dressingen med kyllingen og grønnsakene. 

Legg salat og kylling utover på et stort fat. Topp med bacon, egg, krutonger og parmesan. Server med resten av dressingen.  

Eller du kan gjøre som coop: bruke stekeovnen til å steke både kylling, bacon og krutonger (se linken over).



Panini

 Den eneste paninioppskriften som gir perfekt resultat

Har brukt semulegryn i stedet for durum, det fungerer fint  


fredag, februar 19, 2021

Pizzabunn

Trines pizzabunner

Vi bruker oppskriften uten starter. 1,5 ganger oppskriften er perfekt for oss fire.
Lar deigen heve så lenge som mulig, gjerne flere timer.

Overflødig deig (hvis vi har laget litt for mye), lagrer vi i plastpose i kjøleskapet opptil 1 uke.
Denne kan brukes til en runde til med pizza, eller for eksempel - bakes ut og stekes som denne foccacciaen fra Et kjøkken i Istanbul. Denne oppskriften gir uansett helt perfekt crispy-seig foccaccia.
 
Kjapt pizzafyll:
Tomatsaus eller biancasaus, mozzarella, serranoskinke + rødløk, kapers og oliven på "voksendelen"


Tomatsaus:

1 Sjalottløk, 1 fedd hvitløk, 1 ss oregano, 1-2 SS tomatpure og en boks gode, hakkede tomater.
Smak til med ketsjup eller sukker hvis det er litt for syrlig. For "Peppessmak" på sausen: la en stjerneanis koke med en stund. Kok en god stund, gjerne en halvtime eller mer.

Hvis smaken ikke sitter, kan en klunk rødvin eller litt miso (I know) gjøre susen.

NB: Ta gjerne med en parmesanskalk hvis du finner en i kjøleskuffen, la den koke med og kast den etterpå..



Fiskekaker med frossenfisk

Oppskriftene fra nå av bør være egnet til at Marie på 12 kan bruke dem...
Gjør det derfor enda enklere:

700g frossenfisk (torsk, lyr)
700g poteter
2 egg
2-3 ss finhakket persille
Salt&pepper

Varm opp ovnen til 190 grader varmluft.
Skrell og del potetene i terninger. Kok til møre i saltet vann (ca 15 minutter)
Legg fisken i en form og stek den i ovnen i ca 13 minutter.

Hell potetene i et dørslag og la dem dampe tørre. Mos potetene godt (helt glatt).
Ta fisken ut av ovnrn og flak den.
Visp to egg og hakk en liten bunt persille.

Bland alt godt sammen til en seig masse.
Form kaker og stek dem i god olivenolje.

Spis opp.

Eller frys - holder ca 2 måneder i fryseboksen. 

Banankake

Begynner å miste oversikten over hvilke oppskrifter jeg bruker, og hva jeg gjør med dem.

Kaller postene for det retten heter, og linker direkte. Antar at det er OK for internett og de som blir linket til 😊

Krydret banankake

Veldig saftig og god, ikke så sterk banansmak.

50% mer ingefær og kardemomme, kun 2 bananer. Litt hakket, mørk sjokolade

fredag, desember 15, 2017

Kansje Verdens beste risboller - fremdeles litt usikker ..
250g delfiafett
200g kokesjokolade, jeg benyttet en blanding av lys og mørk sjokolade
2 egg
2 dl sukker
3 ss sterk kaffe
100g puffet ris
bittelitt maldonsalt, ca 1/4 ts (kan sløyfes) 
Smelt delfiafettet. Tilsett sjokoladen og rør til alt er smeltet sammen. Avkjøl til blandingen er litt varmere enn romtemperatur. Sikkert helt feil, men jeg hadde i kaffe og salt direkte i sjokolade/delfia mixen før jeg ble blanda med eggedosisen.
Pisk eggedosis av egg og sukker. 
 Bland så forsiktig inn den puffede risen.
Hadde i ekstra ris i slutten av bolla- da var det nesten bare sjokolade igjen. 


Kokkosmakroner - I tilfelle de viste seg å være gode har vi oppskriften .. 

Ingredienser 

4 eggehviter
3 dl melis
1 ts vaniljesukker
250 g kokos

Fremgangsmåte 

Pisk marengs av eggehviter og melis. Rør forsiktig inn vaniljesukker og kokos (se tips).
Sett små topper med to teskjeer på stekeplater dekket med bakepapir. Stek kakene midt i ovnen ved 180°C i 12 min. Avkjøl kakene på stekeplaten.

Tips 

Merk at vaniljesukker og kokos bare skal vendes forsiktig inn i marengsen, ellers kan marengsdeigen bli for løs i konsistensen. Stek gjerne en prøvekake. Hvis du synes den flyter for mye ut under stekingen, lønner det seg å la marengsdeigen stå en stund i kjøleskapet. Kokosen vil da svelle litt og gjøre deigen fastere.
Det er lurt å la kakene avkjøle på stekeplaten fordi kakene er nokså myke når de kommer rett fra ovnen og derfor går lett i stykker.
Oppbevar kakene i tett kakeboks.

torsdag, juni 18, 2015

Hvor ble det av matlagingen?

Ja, det kan du jammen spørre om! Det har vært labert i det siste, det må innrømmes. Men den lille familien har vært lite hjemme og mye på farten...den lille jenta har sovet dårlig og det har mamma og pappa og.

Kort recap av de siste ukene:

Tirsdag - pappa til London
Onsdag til tirsdag - mamma og Jenny i London (og mormor selvfølgelig)
Onsdag - mamma til Oslo, mormor må hente lillejenta i barnehagen
Onsdag kveld - pappa hjem fra London
Torsdag til fredag - mamma på Gardermoen
Fredag kveld - Kristin på besøk med mamman og pappan og onkel Inge
Lørdag - bursdagsfest hos Anny, middag om kvelden
Søndag - på besøk hos farmor og farfar på Rennesøy
Mandag - pappa jobber overtid, mamma og Jenny besøker mormor&morfar som skal selge huset sitt
Torsdag - pappa skal reise til Bergen
Søndag til fredag - mamma skal reise til Frankrike

Det blir ikke mye kvalitetsfamilietid rundt middagsbordet på denne måten...skjerpings må til!

På lørdag laget vi fredagens FoodStory pakke og inviterte Jolle&Gnu på sein middag. Tommy og Karl Johan kom innom etterhvert, og så drakk vi øl til det var tomt....dvs jeg la meg i tolvtiden.

Ytrefilet av svin, med kantareller, gulrøtter og pasta til fire
Enkelt og veldig godt!

Sett på ovnen på 200 grader

skyll ca 800 gram svinefilet, tørk godt og ha på litt salt og masse pepper. La det stå og hvile litt på benken mens du forbereder grønnsakene.

del 10-15 kantareller i tre-fire biter (riv dem på langs) og kutt 5 champingnon i tynne skiver
del 4 sjalottløk i tynne strimler
Skrell og strimle 2 gulrøtter (og litt fenikkel hvis du liker det...)

Sett på vann til pastaen.

Stek sopp og løk i olivenolje i en varm panne noen minutter (til de liksom "faller sammen")
Hell over ca 3 dl fløte (kremfløte hvis du kjører den feite linjen, jeg liker bedre de litt magrere typene) og la det småkoke mens du lager resten. Litt salt og masse pepper.

Stek svinefiletene lett (brunes litt) og legg dem over i et ildfast fat og putt dem i ovnen. Avhengig av tykkelsen tar dette en 6-10 minutter i ovnen. Er du i tvil, ta dem ut og skjær over.

Nå er det på tide å ta en passe mengde tagliatelle (to-tre nøster til hver) og hive i det kokende vannet. Pastaen skal koke i 8-11 minutter.

Siste finish er å varme en panne med litt olje og steke gulrøttene/fenikkelen lett. De skal være varme men ikke myke...skvis over saften av en halv sitron.

Legg opp omtrent slik:

Legg pasta midt på tallerkenen, hell over kantarellsausen, legg over gulrøtter og plasser kjøttet pent på toppen...hvis du har laget persilleolje (persille og olivenolje i morter - bang, bang, bang) så drypper du det pent rundt det hele.

Server en makalaus rødvin til, eller vann, eller øl, eller hva du vil bare det ikke er søtt....

Ekstraservice: handleliste

7-800 gram ytre- eller indrefilet av svin (helst hos Idsøe)
1/3 kaffefløte (eller fetere)
10 - 15 traktkantareller (eller blanding av trakt- og vanlige kantareller)
5 champingnon
2 gulrøtter
1 fenikkel
1 sitron
1 pakke tagliatelle (helst smal, dyr italiensk, men Coopen sin er god den også..)
1 liten bunt persille

olivenolje, salt og pepper har du fra før.

Ettertanke

Jeg har en plan om å lage en liten "hva man bør ha i kjøkkenskapet" liste her, men jeg vet ikke om det er bryet verdt.... Det er utrolig mye enklere å lage god mat kjapt hvis man har en del basic ingredienser i hus fra før, men de fleste har vel god oversikt over dette fra før. Vi får se. Gi et lite pip hvis det kan være interessant, ok?

En uke alene på et hotellrom i Brest bør vel kunne inspirere til både det ene og det andre, tenker jeg.

fredag, november 21, 2014

Mer brød

Jeg tenkte at det kunne passe godt med en ny brødoppskrift, det er tross alt bare et drøyt år siden jeg la ut en oppskrift her sist.

Okei, siden vi fikk ny verdensordning igjen, og det viste seg at det gikk an å lage brød uten å sette av en hel ettermiddag til jobben, så har jeg bakt mye brød. Oppskriftene varierer ikke så mye, men en liten endring gjør utrolig mye for smaken. Bare prøv! Mel, vann, gjær og salt i uendelig mange variasjoner.

Denne oppskriftssamlingen har jo alltid vært litt innadvendt, og nå kommer den nok til å bli enda mer innadvendt - det er på tide å skrive ned oppskrifter på mat som Jenny (10) og Marie (6) skal få lære å lage. Og da kan det nok bli litt omstendelig for folk flest. Sånn er det. Det gjør ikke noe, folk flest er jo ikke her.

Men denne oppskriften er mest for de voksne på fremad - varme jerngryter i ovnen er ikke noe for barn.

Du trenger en jerngryte med lokk og
1 ts sirup
4 dl kaldt vann
1/2 ts tørrgjær
500 g mel (hvete + rug eller spelt, litt sammalt er godt)

Bland det tørre, bland sirupen i vannet, og rør alt godt sammen. Dekk med plast, og la det stå til neste dag (det er ikke så nøye, bare det er lenge nok.. i alle fall 12-14 timer vil jeg si, men gjerne mer).

Dekk bakebordet med masse mel, hell deigen forsiktig ut av bollen og strekk den ut til en firkant. Brett inn hjørnene, gjenta 3-4 ganger, og sett til etterheving en time eller to (eller la være, det går også bra). Husk masse mel!
Sett ovnen på 230 grader med gryten i (ha litt mel i gryten også, bare for det). Ha deigen i gryten når den og ovnen er varm, stek i 30 minutter med lokk. Ta av lokket og stek i 15 minutter til.

Den lille teskjeen med sirup gir dette brødet en finfin og veldig barnevennlig søtsmak. Knallgodt med ost på!
 

tirsdag, november 19, 2013

Nå er det høytid og på høy tid

Nå er det på tide å innfri mine friske løfter om å publisere oppskriften på Red Top Chilisauce!
Kanskje den aller, aller, aller beste chilisausen på Fremad, i Stavanger, i Norge...ja, kanskje i verden! Fantastisk god - og i all hovedsak rappet fra Parragons "1000 Classic Recipes from around the world" (boken er tydeligvis tatt ut av produksjon, jeg finner ikke lenger noe å linke til) :

Her må du rett og slett måle opp og gjøre klar alle ingrediensene på forhånd, for her er det mange ting som skal i gryta på en gang. Jeg pleier å lage minst dobbel porsjon - den holder seg lenge i kjøleskapet og passer til alt!

Hakk opp et par sterke røde chili med frø og hele sulamitten (ta flere eller bruk tørket hvis du bare får tak i "puddingchili"), riv 2-3 store fedd hvitløk, en klype hot chili powder, 3 ss tomatpuré, 1 ss riseddik (sushi-eddik), 2 ss mørk soyasaus, 2 ss kinesisk risvin (eller 1 ss sherry-eddik), 2-3 ss vann og en klype melis.

Ta 1-2 ss nøytral olje en gryte (eller bruk wok'en som jeg), ha i alle ingrediensene i rask rekkefølge og rør i vei. La dette koke under omrøring i minst 5 minutter (mer hvis du gidder).
Avkjøl og server!

Server til "Crispy Fish", til samosa, til kylling, på smørbrød, til dip, på pizza....

tirsdag, oktober 08, 2013

Kylling med dijonsaus

Sett ovnen på 200 grader.

Del opp fire kylingbryst i litt mindre stykker. Ha litt smør/olje i en ildfast form, legg kyllingen i formen, og krydre med timian, salt og pepper.
Sett kyllingen i ovnen i ca 10 minutter.

Kok ris eller gryn til fire personer.

Ha 1,5 dl rømme, 1 dl vann, 1 ss dijonsennep, en hel del frisk timian, litt salt og pepper i en liten kjele. kok opp, og hell over kyllingen når de første ti minuttene i ovnen er unnagjort. Sett kyllingen inn igjen, la stå i ca 15 minutter.

Server med salat eller kokte/bakte grønnsaker.


onsdag, august 28, 2013

Mangosalat

Et lite lykketreff av en salat som passer til for eksempel kylling eller svinekjøtt.

Kutt opp en passe stor mango i terninger, del en rødløk i tynne båter, og stek dette på middels varme til det er gjenomvarmt og har fått litt farge. Riv et par spiseskjeer ingefær og hakk en bunt gressløk, hiv det i panna sammen med mango og rødløk, bland godt.