Nå er det høytid og på høy tid

Nå er det på tide å innfri mine friske løfter om å publisere oppskriften på Red Top Chilisauce!
Kanskje den aller, aller, aller beste chilisausen på Fremad, i Stavanger, i Norge...ja, kanskje i verden! Fantastisk god - og i all hovedsak rappet fra Parragons "1000 Classic Recipes from around the world" (boken er tydeligvis tatt ut av produksjon, jeg finner ikke lenger noe å linke til) :

Her må du rett og slett måle opp og gjøre klar alle ingrediensene på forhånd, for her er det mange ting som skal i gryta på en gang. Jeg pleier å lage minst dobbel porsjon - den holder seg lenge i kjøleskapet og passer til alt!

Hakk opp et par sterke røde chili med frø og hele sulamitten (ta flere eller bruk tørket hvis du bare får tak i "puddingchili"), riv 2-3 store fedd hvitløk, en klype hot chili powder, 3 ss tomatpuré, 1 ss riseddik (sushi-eddik), 2 ss mørk soyasaus, 2 ss kinesisk risvin (eller 1 ss sherry-eddik), 2-3 ss vann og en klype melis.

Ta 1-2 ss nøytral olje en gryte (eller bruk wok'en som jeg), ha i alle ingrediensene i rask rekkefølge og rør i vei. La dette koke under omrøring i minst 5 minutter (mer hvis du gidder).
Avkjøl og server!

Server til "Crispy Fish", til samosa, til kylling, på smørbrød, til dip, på pizza....

Årets Red Top produkt

Dag 1:
Sukker, vann og riseddik kokes inn til en lett sirup.
Grovhakk mengder med chili av alle slag sammen med 5-6 ts havsalt. Finhakk fire-fem kinesiske hvitløk. Stek hvitløken forsiktig i 4-5 ss olje.
Bland hvitløk og chili inn i sirupen og avkjøl det hele.

Nå er det sinnsykt sterkt og litt tynt. Tenk litt på saken.

Neste dag:
Ha i mer eddik og enda mer sukker. Smell til med litt maisstivelse, og kok inn 10-15 minutter til.
Perfekt.

Men sinnsykt sterkt.

God jul

... og årets vennegave ble:

Red Top Chili/Mint Chutney 2006 ble god og sterk, og er en verdig arvtager til Red Top Chili Sauce fra 2005 i følge adelen på Fremad personlig. Den består av enorme mengder hele chili og peppermynteblader, løk og hvitløk, en solid dæsj frisk koriander, litt kokos, spisskummin, sitronsaft og salt. Kjørt til det ugjenkjennelige i blenderen (eller liquidizeren som den slags maskineri kalles i amerikanske oppskrifter).

Mmmmmm....sterkt!

Så då så.

GOD JUL ALLE SAMMEN!

Raitasalsa a la Fremad

I kveld hadde vi egentlig tenkt å spise fasjonabelt og gourmetaktig a la Food Story (pakkefredag!), men Per Egils gyldne ballspillsjanse dukket opp, og jeg var rett og slett litt slapp....så da blir det dypdykk i fryseboksen og "man tager" igjen!
Vi bestemte oss for å finne frem samosa fra nyttår (ja, jeg vet at jeg har lovet oppskrift for lenge siden, men det er en ganske omfattende oppskrift...neida, den kommer den), koke ris i riskokeren... RISKOKERpuritanere må slutte å lese nå...og blande en posjon beluga linser i risen! En slags Rice'n'lentils variant om du vil.

Til saken: grunnen til at jeg sitter her og skriver mens risen koker og samosaene koser seg i ovnen, er mangelen på yoghurt. Man bør absolutt lage raita når man skal spise samosa! Men da må man ha yoghurt i huset. Egentlig så var det mangelen på rømme som var problemet - jeg hadde nemlig tenkt å jukse og prøve å lage raita med rømme. Denne planen strandet da jeg oppdaget at rømmen (riktignok "best før" 12.01, men dog..) var muggen, og måtte forvises til det dunkle mørket i bioavfallet.
Da jeg i tillegg oppdaget at huset var så og si grønnsakfritt og en vanlig salat var uoppnåelig, ble jeg rett og slett grepet av en slags genial, kulinarisk intuisjon og SamosaSalsa a la Fremad ble skapt.
Men siden jeg er redd for at jeg glemmer hva jeg gjorde, så må jeg skrive det ned nuh!

1/2 agurk, skrelt, kjernen fjernet, i små terninger
3 middels tomater, i små terninger
1 liten rødløk, i..jepp, små terninger
1 liten neve pinjekjerner
1 liten neve hakkede pistasjnøtter
1 ts knuste korianderfrø
1/2 ts knust spisskummin
1 ts tørket mynte
en dæsj god olivenolje

og en liten bunt gressløk, grovhakket

Mix og server.

Hadde jeg hatt fersk koriander eller thaibasilikum, så hadde det sikkert vært knallbra (har bare rosmarin og jeg tviler litt på om det hadde vært noe særlig...)

Nå har jeg funnet dette magiske "hvordan brette samosa" diagrammet, så nå skal jeg jammen finne frem oppskriften allikevel. Da slipper jeg vel å prøve å forklare hvordan man bretter dem?

Dette er en mager vegetarvariant, men det er denne vi liker her i strøket:

Samosas med filodeig

Dette er en stor porsjon, det er fordi det er ganske mye arbeid uansett mengde og fordi samosa oppfører seg eksemplarisk i fryseboksen (fryses helst ustekte, men det betyr ikke så mye).

Skrell ca 700g poteter og kok dem møre. Skjær dem i terninger når de er avkjølt. Skrell og riv 3-4 cm ingefær (ca 2 ss). Strimle en grønn chili og hakk en liten bunt koriander. Sett alt dette til side et øyeblikk, og finn frem følgende:

3-4 ss nøytral olje
1 finhakket løk
2 ts garam masala
1 ts malt spisskummen
2 ss gule sennepsfrø
2 dl små grønne erter (dypfryste "selskapserter går glimrende")
1 ts salt
3 ss vann

Ha oljen i en wok (eller en stor sautepanne) og stek løken forsiktig i 2-3 minutter (nei, dette er ikke en wokrett, dette er samosafyll - det lages i woken fordi den er praktisk til dette formålet)

Ha i garam masala, spisskummin, sennepsfrø, ingefær og erter. Tilsett salt og vann og bland alt godt.

Ha i poteter, chili og koriander og la blandingen surre under lokk i 5 minutter. Rør om, og sett til avkjøling.

Ta ut 2 filoark om gangen, dekk resten med et fuktig kjøkkenhåndkle (filodeigen er ikke så flink til å leve på tørt land, den blir rett og slett skjør av det). Pensle med smeltet smør/margarin på det ene arket og legg det andre oppå. Skjær ca 10 cm brede remser på langs. Ta en remse om gangen, og legg ca 2ss av fyllet i den ene enden og studer diagrammet nede til venstre!
Nå er det på tide å skru på ovnen på 175 grader. Hvis du vil frityrsteke dem, så kan du la være...

Lim skjøten med litt vann, pensle med vispet egg og legg den fine pakken din i et stor, ildfast form. Fortsett til du har brukt opp alt fyllet, slipper opp for filodeig, eller rett og slett er lei.

Sett formen i ovnen og stek i 25-30 minutter.

Server med Raita, søt chilisaus, ris og en grønn salat.

En variant er å lage dem som små "rør" og servere dem som "fingerfood" med Red Top Chilisaus. Hurra!

Så var julehelgen over for denne gang

Jul er fine greier! Spesielt når man har fri sånn som i år. Herlig!

Lille julaften ble juleverkstedet utvidet med koking av chilisaus. Vi måtte jo ha en "gave til de som egentlig ikke får gave, men allikevel..." i år også. I fjor var det Mormors plommesyltetøy, i år ble det Red Top Chili sauce.

Per Egil var på ekspedisjon byen rundt for å skaffe egnede flasker, og endte i kjelleren med en pose Saga-korker og elektrisk høvel. Resultatet ble knallbra!
Det er ekte juleentusiasme - sitte i kjelleren og "smi" korker til 8 små flasker med hjemmelaget chilisaus. Fine mann.

Vi feiret jul sammen med min familie hos min eldste bror. Vi spiste mengder av pinnekjøtt (fra Idsøe såklart), drakk juleøl, spiste tilslørte bondepiker med følge fra sauterne og åpnet pakker i evigheter. Lillejenta var helt uenig i at hun skulle legges i det hele tatt, så hun var oppe sammen med oss andre helt til midnatt - i perlehumør!

Midnatt tilkalte vi en av byens tapre arbeidsmenn - drosjemannen - og suste hjem i vinternatten. Sovnet lillejenta i det vi satte oss i bilen? Nei. Ikke på noen måte. Hun sov ikke før hun var vel hjemme i sin egen seng på Fremad. I trygg forvissning om at den nye sykkelen sto og ventet blank og klar midt på stuegulvet. Verdens aller, aller fineste sykkel! Med tre store, fine traktorhjul, lasteplan, ringeklokke og styrepinne. Pur lykke.
(mamma og pappa var i seng klokka to etter en nightcap hos naboen, Jenny var våken klokken halvfem helt uten intensjoner om å sove noe særlig mer....sukk)

Førstedag var det øyatur og hjortesteik, andre dag var det til mormor og morfar og mer selskap og mer mat. Jenny er i storform og elsker familiesammenkomster, så stort stiligere enn dette blir det ikke for den lille knerten.

I dag har vi Jemimaryddet, vært på Ikea en tur og introdusert Jenny for en frisør for aller første gang! Hun var skeptisk og molefonken de første fem minuttene, men hun satt stille og pent på pappas fang. De neste fem minuttene måtte mamma drive litt underholdning, men alt i alt så gikk det kjempefint. Og så pen som hun ble! Ai ai ai!
120 kroner for ti minutter - godt betalt for frisøren, rimelig og painless for oss.

Etterpå besøkte vi alle jentene på Forus. Til og med mormor med brukket arm fikk vi hilse på! Jenny var kjempefornøyd med underholdningen, og mamma og pappa kunne krype opp i sofaen og drikke kaffe og spise dajmkake i fred og fordragelighet.
Dessverre måtte vi dra før Einar kom hjem, men det får vi ta igjen en annen gang. "Me må jo spela Buzz!"