Rugrundstykker med sjokolade

 1 l vann

100 g rugkorn (hell opp i bakebollen, kok opp halvparten av vannet og hell over. La stå ca 1 time) Fyll på resten av vannet

3 ts tørrgjær

20 gram salt

2 dl skyr/joghurt/surmelk

500 gram sammalt spelt eller hvete

300 gram siktet spelt/hvetemel

250 gram rugmel

100 gram mørk sjokolade (grovhakket)

80 gram rosiner

Rør sammen alt i bakebollen juster evt med mer mel  deigen kan godt være klissete, men må være litt håndterlig  

Hel deigen ut på bakeplaten, form to lange «pølser» og kutt trekanter. Gjør klar to brett med bakepapir og fordel emnene på brettene  La dem heve i ca 1 time under klede  

Stekes på 220 grader varmluft i 20-28 minutter (avhengig av hvor tykk skorpe du vil ha  

Pizza til pizzaovnen

 Utgangpunkt i denne (dobbel porsjon) https://trinesmatblogg.no/recipe/grunnoppskrift-pa-pizzadeig-litt-om-steking-pa-pizzasten/

Tilsett salt og 1 ss olivenolje etter 10 min. Evt bare salt og litt vann  

Tomater (san marzano) + litt salt og oregano  Sukker hvis tomatene er sure  

6 emner ca 200 gram

Puttanesca med kveite

 https://themodernproper.com/fish-puttanesca

+ En rødløk

Servert med foccaccia https://www.etkjokken.com/2020/07/focaccia-fra-liguria/#recipe

og grønn salat. 

Bakte også dette eltefrie brødet. Knallgodt.  http://frutimian.no/2012/04/11/eltefritt-brod-fra-sullivan-street-bakery/

Hvetetortilla

 https://youtu.be/n-LIYn5GpME

Foccaccia

 Her er linken til den flate, crispy varianten fra Liguria

https://www.saltfatacidheat.com/fat/ligurian-focaccia

Og dette er den luftige, høye, dobbel oppskrift. Vi pleier ikke fylle det, så du kan hoppe over trinn 5  

Hamburgerbrød

 Dette er de gode som blir veldig høye og kule: https://gladkokken.no/oppskrifter/hjemmelagde-hamburgerbrod-se-video

(Alt er lånt fra Glakokken)

• 
  
  
  
  

• 1 kg Siktet speltmel (hvetemel)
• 3 ss sukker
• 1 pk tørrgjær
• 3 ss smeltet smør
• 2 ts salt
• 5 dl lunkent vann
• 2 stk egg
• 1 stk egg til pensling
• 0,5 dl melk til pensling
• sesamfrø

Børek med feta og spinat

Oppskrift i den veldig kjekke kokeboken til mannen bak Et kjøkken i Istanbul

PS: kjøp nigellafrø, det gjør en forskjell!

https://www.etkjokken.com/hummus-og-granateple/

Chicken Korma

 Med ris, nan og mynte

Chicken Korma   Fra Gladkokken.no (!)

Kjør på med mer chilipulver ellers blir dette litt tamt. Hadde et par strimlet paprika i de siste 5-6 minuttene. 

Tillegg: gurkemeie, Midsummer Hot salt, karri og fersk chili

Nan og myntesaus fra Torgrim Eggen i DN.no

Server med basmatiris, koriander, chili og grønn salat

Knasende sprø børek

Vidar Bergum bor i Istanbul og lager masse god mat. Besøk bloggen og kjøp kokebøkene.

Denne oppskriften har jeg funnet på DN.no sine Smak-sider. Det tar litt tid å lage, men selve jobben er enkel og grei og godt beskrevet.

Børek

Perfekt lunsjmat på hjemmekontoret. Sprø dem opp i ovnen (noen minutter på varmluft) og server grønn salat og og søte tomater til.

IMS for eksempel, har frossen filodeig som passer bra til formålet. Jeg kjøpet feta på IMS og chevre på vanlig butikk (litt redd for altfor sterk geitostsmak).

Nigellafrø er et must, rett og slett.

Daddelkylling

Denne er vi spent på! Yotham Ottolenghi: kylling med dadler og kapers. Sannsynligvis ikke ungenes favoritt. 

Cæsarsalat

Cæsardressing

Litt mindre Dijon og ingen ansjos  

Selve salaten:

Kok et par egg i 8-9 minutter. 

Skyll romano eller hjertesalat og riv i grove biter. Finhakk en halv rødløk og passe mengde søte tomater. Bland grønnsakene sammen i en skål.

Stek en pakke idsøebacon, og lag krutonger ved å kutte lyst brød i terninger og sprøsteke dem i baconfettet. Stek kyllingfilet (gjerne lårfilet) i samme panne med litt mer olje   Salt og pepper  

Riv parmesanost, del eggene i båter og bland (litt mindre enn) halvparten av dressingen med kyllingen og grønnsakene. 

Legg salat og kylling utover på et stort fat. Topp med bacon, egg, krutonger og parmesan. Server med resten av dressingen.  

Eller du kan gjøre som coop: bruke stekeovnen til å steke både kylling, bacon og krutonger (se linken over).

Panini

 Den eneste paninioppskriften som gir perfekt resultat

Har brukt semulegryn i stedet for durum, det fungerer fint  

Pizzabunn

Trines pizzabunner

Vi bruker oppskriften uten starter. 1,5 ganger oppskriften er perfekt for oss fire.

Lar deigen heve så lenge som mulig, gjerne flere timer.

Overflødig deig (hvis vi har laget litt for mye), lagrer vi i plastpose i kjøleskapet opptil 1 uke.

Denne kan brukes til en runde til med pizza, eller for eksempel - bakes ut og stekes som denne foccacciaen fra Et kjøkken i Istanbul. Denne oppskriften gir uansett helt perfekt crispy-seig foccaccia.

 

Kjapt pizzafyll:

Tomatsaus eller biancasaus, mozzarella, serranoskinke + rødløk, kapers og oliven på "voksendelen"

Tomatsaus:

1 Sjalottløk, 1 fedd hvitløk, 1 ss oregano, 1-2 SS tomatpure og en boks gode, hakkede tomater.

Smak til med ketsjup eller sukker hvis det er litt for syrlig. For "Peppessmak" på sausen: la en stjerneanis koke med en stund. Kok en god stund, gjerne en halvtime eller mer.

Hvis smaken ikke sitter, kan en klunk rødvin eller litt miso (I know) gjøre susen.

NB: Ta gjerne med en parmesanskalk hvis du finner en i kjøleskuffen, la den koke med og kast den etterpå..

Biancasaus

Fiskekaker med frossenfisk

Oppskriftene fra nå av bør være egnet til at Marie på 12 kan bruke dem...
Gjør det derfor enda enklere:

700g frossenfisk (torsk, lyr)
700g poteter
2 egg
2-3 ss finhakket persille
Salt&pepper

Varm opp ovnen til 190 grader varmluft.
Skrell og del potetene i terninger. Kok til møre i saltet vann (ca 15 minutter)
Legg fisken i en form og stek den i ovnen i ca 13 minutter.

Hell potetene i et dørslag og la dem dampe tørre. Mos potetene godt (helt glatt).
Ta fisken ut av ovnrn og flak den.
Visp to egg og hakk en liten bunt persille.

Bland alt godt sammen til en seig masse.
Form kaker og stek dem i god olivenolje.

Spis opp.

Eller frys - holder ca 2 måneder i fryseboksen.